牛肉蒸饼子做法

一、所需材料# 主要食材

牛肉：1斤（约500克），建议选择牛里脊或牛腱子肉，肉质更紧实

蔬菜（可选）：干香菇、洋葱、青椒等，增加风味

# 辅助材料

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、蒸鱼油、料酒、姜末、葱花等

饼皮（可选）：面粉、发酵粉、盐和水（用于包制肉饼）

二、制作步骤# 1. 肉类处理

牛肉切块：将牛肉洗净后切成小块，再剁成肉末或肉泥。若使用整块牛肉，可先焯水去血水

调味：加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、姜末，搅拌均匀后腌制15-30分钟

# 2. 馅料混合

添加蔬菜：若使用香菇、洋葱等蔬菜，需提前泡发香菇、切碎洋葱，与牛肉混合

调味提鲜：加入蒸鱼油、鸡精或高汤，搅拌均匀

# 3. 包制方法（可选）

擀皮包馅：将面皮擀成薄圆片，包入肉馅，捏紧边缘（可包成半月形或长方形）

混合面团：面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发15分钟，再与肉馅混合

# 4. 蒸制技巧

火候控制：蒸锅加水烧开后，将肉饼放入中火蒸15-20分钟，时间根据肉量调整

避免塌陷：蒸制过程中可用筷子轻扎肉饼中心，判断是否熟透

# 5. 成品调味

淋汁装饰：蒸熟后取出，淋上热油激发香味，可搭配生抽、葱花、香菜等调味

三、关键要点选材：

选择新鲜牛肉，冷冻牛肉需提前解冻并充分搅拌均匀

调味平衡：

生抽、老抽、蚝油等调料需根据口味调整比例

面皮选择：

若包制肉饼，面皮需发酵充分且薄厚适宜

火候：

蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或夹生

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的牛肉蒸肉饼。根据喜好可搭配不同蔬菜或酱料，丰富口感和营养。