带排骨牛肉做法

一、红烧牛排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁。

材料：

牛排骨 500克

生姜 3片

大葱 1根

蒜瓣 4瓣

干辣椒 2个（可选）

豆瓣酱 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

盐 适量

白糖 1小勺

清水 适量

步骤：

预处理 ：牛排骨冷水下锅，加入生姜片、料酒焯水2分钟，捞出过凉备用。

炒香调料：

锅中热油，放入豆瓣酱炒出红油，加入牛排大火煸炒至表面微焦。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀后加入清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂。

收汁装盘：

汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

二、香煎牛排骨

特点：外酥里嫩，香气扑鼻。

材料

牛排骨 500克

盐 适量

黑胡椒粉 适量

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

料酒 2大勺

橄榄油 适量

葱姜蒜末 适量

干辣椒 2个（可选）

步骤：

预处理 ：牛排骨冷水下锅焯水后过凉，沥干水分。

腌制：

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

煎制：

热锅冷油，放入腌制好的排骨，中火煎至两面金黄。

调味收汁：

加入葱姜蒜末、干辣椒翻炒，倒入适量清水焖煮至汤汁浓稠，最后大火收汁。

三、孜然烤牛排骨

特点：香辣味浓，肉质紧实。

材料

牛排骨 500克

盐 适量

孜然粉 2大勺

辣椒粉 1大勺

十三香粉 1小勺

花椒粉 1小勺

白胡椒粉 适量

生抽 1大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

料酒 2大勺

橄榄油 适量

步骤：

预处理 ：牛排骨焯水后过凉，沥干水分。

调味腌渍：

混合孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，制成腌料，腌制2小时以上。

烤制：

预热烤箱至200℃，将排骨均匀铺在烤盘上，刷上橄榄油，放入烤箱烤25-30分钟，期间可翻面并刷上调料。

四、高压锅炖牛排骨

特点：省时省力，肉质软烂。

材料

牛排骨 500克

生姜 3片

大葱 1根

蒜瓣 4瓣

干辣椒 2个（可选）

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

盐 适量

清水 适量

步骤：

预处理