莲藕凉拌牛肉做法

一、经典凉拌莲藕牛肉

特点：脆爽开胃，适合夏季食用。

# 步骤：食材准备

- 莲藕：1节（中等大小），去皮切片后用清水浸泡防止氧化变黑，焯水1-2分钟后过冷水备用

- 牛肉：200克（牛里脊肉最佳），逆纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟

- 辣椒：干辣椒剪成小段，花椒炸香备用

- 调料：蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、葱花

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香花椒和辣椒，加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用

凉拌组合

- 将焯水后的莲藕片与牛肉片混合，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，翻炒均匀后撒上葱花即可

二、香辣味噌牛肉炒莲藕

特点：

日式风味浓郁，酱香与鲜味结合。

# 步骤食材准备

- 莲藕：1根（去皮切片），焯水后过冷水备用

- 牛肉：200克（牛里脊），切丝后用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制15分钟

- 调味料：味噌酱、豆瓣酱、葱姜末、糖、盐、胡椒粉

炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜末和豆瓣酱，加入牛肉丝翻炒至变色

- 倒入焯水后的莲藕片，加入味噌酱、糖、盐，翻炒均匀后淋上少许高汤收汁

三、蒸煮牛肉莲藕丸子

特点：

软糯入味，汤汁浓郁。

# 步骤食材准备

- 莲藕：1节（去皮切块），焯水后过冷水备用

- 牛肉：200克（牛里脊），剁成肉馅后加入葱姜末、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀

- 配菜：红椒、黄椒、胡萝卜切丝

制作丸子

- 将肉馅与莲藕块混合，加入适量盐、胡椒粉，分成小丸子备用

- 蒸锅加水烧开，放入丸子蒸15分钟至熟透

调味收汁

- 锅中加油炒香洋葱，加入黄豆酱、蚝油煮成浓汤，淋在丸子上翻炒均匀即可

四、快速炒制版

特点：

省时省力，适合日常烹饪。

# 步骤食材准备

- 莲藕：1节（切片），焯水后过冷水备用

- 牛肉：150克（切薄片），用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟

- 调料：蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油

混合翻炒

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜末，加入牛肉片翻炒至变色

- 倒入莲藕片，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒至莲藕断生，最后勾芡收汁

小贴士

莲藕处理：

切片后浸泡在清水中，加入白醋可防止氧化变黑

牛肉腌制：逆纹