牛肉炒大虾做法

一、食材准备

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）200克、大虾200克

辅料：青椒1个、红椒1个、蒜末3瓣、姜丝1小块、葱段1段

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

二、牛肉处理切片：

牛肉逆纹切成薄片（厚度约2毫米），放入碗中。

腌制：

加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀后淋上食用油，腌制15分钟。

三、虾仁处理去线：

大虾去头去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。

腌制：

加入少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。

四、烹饪步骤爆香配料：

热锅凉油，先下入蒜末、姜丝爆香，再加入葱段翻炒出香味。

炒牛肉：

倒入腌制好的牛肉片，大火快炒至变色（约7分熟），盛出备用。

炒虾仁：

锅中留底油，下入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。

合炒：

将炒好的牛肉片回锅，加入青椒、红椒块翻炒至断生，再倒入虾仁。

调味收汁：

调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入少量清水，勾兑淀粉水收汁，最后撒上葱花点缀。

五、关键技巧牛肉嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制时大火快炒，避免过久。

虾仁Q弹：

虾仁变色后立即出锅，保持鲜嫩口感。

色香味：

搭配青红椒提色增香，酱汁提前调制均匀。

六、成品特点

口感：牛肉嫩滑无筋，虾仁Q弹弹牙，搭配蔬菜清爽开胃。

风味：鲜香浓郁，生抽、蚝油、辣椒的调味层次丰富。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的爆炒牛肉大虾，搭配米饭食用更佳。