牛肉纸的做法

一、锡纸烤牛肉卷（蔬菜搭配版）

特点：牛肉鲜嫩多汁，蔬菜吸收牛肉香味，无需频繁清洗锅具。

# 所需材料

主料：牛里脊肉200克（无筋牛肉更佳）

蔬菜：洋葱丝1根、芹菜段1段、金针菇100克、胡萝卜片50克、青椒丝50克

配料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、食用油适量、芝麻和葱花装饰

# 步骤 牛肉预处理

- 牛里脊肉切薄片，用清水浸泡15分钟，期间换水2次，泡出血水后捞出，沥干水分

- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉和黑胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟

蔬菜准备

- 洋葱切丝、芹菜切段、金针菇撕成小朵、胡萝卜切片、青椒切丝备用

组装与烤制

- 在锡纸上铺上蔬菜，均匀铺上腌好的牛肉片，再覆盖锡纸卷起，用夹子固定

- 平底锅不放油，中火焖10-15分钟（时间根据牛肉厚度调整）

- 取出后撒上小米辣、葱花、芝麻和胡椒粉即可

二、锡纸牛肉块（干锅风味版）

特点：

牛肉外焦里嫩，干锅香气浓郁，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

主料：牛腩或牛腱子肉200克（需切块）

配料：洋葱块1个、青椒块1个、蒜末适量、干辣椒段适量、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖1小勺、食用油适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用

- 腌制牛肉：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉混合成腌料，抓匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上

干锅制作

- 锡纸铺底，放上洋葱块、青椒块煸炒至软烂，加入蒜末、干辣椒段、花椒炒香

- 放入腌好的牛肉块，大火翻炒至表面微焦，倒入少量生抽和蚝油调味

- 加入少量水焖煮5-10分钟，最后收汁勾芡，撒上葱花即可

小贴士

牛肉选择：

选牛里脊、牛腱子等嫩肉，避免老筋影响口感

腌制关键：

充分吸收腌料需用力抓匀，冷藏腌制更入味

烤制技巧：

锡纸包紧可防止漏汁，时间不宜过长以免肉质过干

通过以上两种做法，您可以根据口味偏好选择搭配蔬菜或干锅风味，简单又美味!