黄磊牛肉做法教程

黄磊作为厨艺达人，其牛肉做法以色香味俱佳著称。以下整理了他的一些经典牛肉菜品做法，供参考：

一、红烧牛腩

特点：软烂入味，酱香浓郁，适合冬季食用。

步骤：

牛肉预处理

- 牛腩切块（约2斤），冷水下锅加料酒煮开，撇去浮沫后捞出过凉，沥干水分。

- 肉块裹上淀粉，腌制15分钟入味。

炒糖色

- 锅中放糖，小火炒至溶化成红色糖浆，冒小泡泡时加入牛肉翻炒上色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加水没过牛肉。

- 大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质软烂（可用筷子轻松插入）。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、卤牛肉

特点：

肉质紧实，卤香醇厚，可长期保存。

步骤食材准备

- 牛腱子肉或牛腩切块，冷水浸泡30分钟以上，期间换水2次去血水。

- 卤料：八角、肉蔻、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白胡椒粒、盐等，需提前炒香备用。

卤制过程

- 将牛肉焯水后放入卤料锅中，加足量水煮开后转小火炖煮1-2小时（根据肉量调整时间）。

- 用筷子能轻松插入肉质即表示熟透，关火后焖2小时让肉质充分吸收卤汁。

切片与保存

- 卤好的牛肉切片后裹保鲜膜冷藏1夜，第二天即可食用。

- 卤汁可过滤后冷冻保存，下次卤制时直接使用。

三、小炒黄牛肉

特点：

鲜嫩多汁，湘菜风味，适合搭配米饭。

步骤牛肉切片

- 里脊牛肉切薄片（约0.5cm厚），与肉纹呈90度切法更嫩。

- 加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。

快速炒制

- 热锅冷油，先煸炒牛肉至变色，捞出后复炒锅中的底油。

- 加入姜蒜末、辣椒段炒香，再倒入牛肉翻炒均匀。

调味收汁

- 加盐、醋、老抽调味，翻炒后淋入少量高汤，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

四、其他推荐

黄磊版土豆烧牛肉：

牛腩与土豆同炖，加入红酒和番茄，炖至软烂。

西红柿牛腩：牛肉炒番茄，加糖提鲜，勾芡收汁。

以上做法综合了黄磊菜品的精髓，可根据口味调整调料的用量。若需更详细的步骤或食材配比，建议查阅专业烹饪书籍或视频。