牛肉简单营养做法

一、经典红烧牛肉

材料：牛腩/牛腱子肉500克、番茄3个、洋葱1个、姜片5片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量。

步骤：

1. 牛肉切块焯水去血沫，番茄切块后划十字烫去皮。

2. 锅中放油爆香姜葱，加入牛肉翻炒至变色。

3. 加入番茄、洋葱翻炒出汁，调入生抽、老抽、冰糖，加水炖煮1小时至牛肉酥烂。

4. 最后收汁浓稠，撒上葱花即可。

二、番茄炖牛肉

材料：牛腩500克、番茄3个、土豆1个、胡萝卜1根、姜片5片、料酒2勺、生抽2勺、番茄酱2勺、清水适量。

步骤：

1. 牛肉焯水后与番茄、土豆、胡萝卜块一起翻炒。

2. 加入生抽、料酒、番茄酱，倒入足够清水炖煮1.5小时。

3. 汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁至食材软烂。

三、花菜炒牛肉

材料：牛肉200克、花菜1颗、红椒1个、姜蒜末适量、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺。

步骤：

1. 牛肉切丝腌制10分钟，花菜焯水后切块。

2. 热锅凉油炒牛肉至七分熟，盛出备用。

3. 锅中余油炒花菜至变软，加入牛肉翻炒均匀。

4. 调入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。

四、芹菜炒牛肉

材料：牛肉200克、芹菜1根、大蒜末适量、生抽适量、老抽少许、盐适量。

步骤：

1. 牛肉切丝腌制10分钟，芹菜切段焯水后过凉。

2. 爆香姜蒜末，加入牛肉翻炒至变色。

3. 放入芹菜段大火翻炒2分钟，调入生抽、盐调味。

五、卤牛肉

材料：牛腱子肉1000克、八角3个、桂皮1小块、花椒1小把、干辣椒2个、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐10克。

步骤：

1. 牛肉焯水后浸泡2小时去血水。

2. 锅中加水煮开，加入牛肉、姜片、料酒煮沸后撇浮沫。

3. 加入卤料炒香，小火炖煮1.5-2.5小时至牛肉酥烂。

4. 捞出后浸泡2小时入味，切片即可。

六、清炒牛肉丝

材料：嫩牛肉300克、韭黄100克、豆芽200克、青椒1个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 牛肉切2毫米厚丝，逆纹腌制15-20分钟。

2. 菜品焯水后过凉，保持脆感。

3. 爆香葱姜，加入牛肉翻炒至7分熟。

4. 放入韭黄、豆芽、青椒翻炒均匀，调味收汁。

营养小贴士：牛肉选择：

优先选用牛里脊、嫩牛肉或牛腱子肉，肉质更细嫩且富含蛋白质。

切割技巧：

逆纹切割可提升口感嫩滑度，建议搭配料酒、生抽等腌制15-30分钟。

烹饪方式：

红烧、炖煮类菜品需长时间低温慢煮，保持肉质软烂且入味；快炒类建议大火快炒锁汁。

搭配蔬菜：

搭配芹菜、花菜、番茄等富含膳食纤维的蔬菜，可增加饱腹感且营养均衡。

通过以上做法，既能保留牛肉的鲜嫩口感，又能兼顾营养搭配。