牛肉高端做法冷菜

一、川味冷吃牛肉（干辣椒花椒版）

特点：麻辣鲜香，牛肉酥烂，越吃越上瘾。

所需材料

牛里脊肉/牛腿肉 500g

干辣椒 100g（需剪成丝）

花椒 150g

老陈皮 1小块

生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒油、辣椒面、盐、糖、白芝麻适量

香菜、葱花点缀

步骤

牛肉预处理：

逆纹路切块，用葱姜水、生抽、蚝油、生粉腌制15分钟。2. 卤制牛肉：锅中加水煮开，加入牛肉焯水40秒后捞出。卤汁用老陈皮、生抽、清水熬煮1小时，牛肉浸泡至冷却后切片。3. 炒制装盘：热油炒香花椒、干辣椒，加入牛肉翻炒至变色，淋入卤汁收汁。最后撒上白芝麻、香菜点缀，冷藏后食用更佳。

二、酱香冷吃牛肉（豆瓣酱版）

特点：酱香浓郁，肉质紧实，适合作为开胃菜。

所需材料

牛腱子肉 600g

豆瓣酱 200g（需搅碎）

花椒 200g

八角、桂皮、香叶、草果等香料适量

生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水适量

植物油

步骤

卤制牛肉：

牛肉冷水下锅，加入葱姜、料酒、香料煮沸后转小火炖煮1.5小时，至肉质酥烂。卤汁过滤后冷却备用。2. 冷吃牛肉：将卤好的牛肉切片，油炸至表面金黄捞出。锅中留底油炒香花椒、干辣椒，加入牛肉翻炒均匀，淋入卤汁收汁，冷藏后食用。

三、凉拌牛肉（酸甜清爽版）

特点：酸甜开胃，适合夏季食用。

所需材料

熟牛腿肉 300g

黄瓜 1根、洋葱 半个

芥末、辣椒粉、白醋、糖、生抽、蚝油、香油适量

花椒油、柠檬汁、香菜点缀

步骤

牛肉焯水：

牛肉切块焯水后过凉，沥干水分。2. 凉拌酱汁：调制酸甜酱汁：生抽、醋、糖、蚝油、香油、花椒油混合，加入柠檬汁提鲜。3. 组合装盘：将牛肉与黄瓜、洋葱混合，淋上酱汁，撒上香菜、葱花即可。

四、冷吃牛肉汤（滋补版）

特点：汤鲜肉嫩，营养丰富，适合冬季食用。

所需材料

牛里脊肉 500g

葱姜、料酒、盐适量

陈皮、党参、枸杞、红枣等滋补食材适量

清水、鸡精、胡椒粉

步骤

牛肉炖煮：

牛肉焯水后与葱姜、料酒、陈皮、党参等一起炖煮1.5小时，至肉质酥烂。2. 调味收汁：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，汤汁浓稠后冷却。3. 浸泡入味：牛肉浸泡于卤汁中过夜，次日切片冷藏后食用。

小贴士

牛肉选择：优先选用牛里脊、牛腿等嫩肉，口感更佳。- 调味平衡：川味类需突出麻、辣、鲜，酱香类以红油、豆瓣为主，凉拌类强调酸甜开胃。- 冷藏保存：冷吃牛肉建议冷藏2天以上，风味更佳。以上做法可根据需求调整配料比例，搭配不同酱料和配菜，可灵活变化。