维吾尔牛肉的做法

一、新疆风味炒手抓饭

简介：胡萝卜、洋葱与牛肉的完美结合，香气扑鼻，营养丰富。

所需食材

牛肉250克（建议选用牛腱肉或牛腩）

胡萝卜1个

洋葱半个

大米300克

小葱1根

盐1小勺

清水适量

植物油适量

步骤

准备食材：

牛肉切大丁，胡萝卜、洋葱切丁，小葱切葱花备用。2. 炒牛肉：热锅冷油，炒至牛肉变色出汁后盛出备用。3. 炒蔬菜：加入洋葱丁翻炒至香，再加入胡萝卜丁继续翻炒至软烂。4. 混合烹饪：倒入牛肉和适量清水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟。5. 调味收汁：加盐调味，待汤汁浓稠后关火，拌入葱花即可。

二、新疆风味土豆烧牛肉

简介：融合了新疆线椒的香辣与牛肉的醇厚，搭配土豆软糯，是下饭神器。

所需食材

牛肉200克（建议切块）

土豆2个（去皮切块）

新疆线椒2个（切段）

姜、蒜末适量

八角、花椒、草果各1小撮

生抽、老抽、料酒各15克

盐适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出备用。2. 炒香调料：热油爆香冰糖，加入牛肉翻炒上色。3. 煸炒蔬菜：放入线椒、姜蒜末翻炒均匀。4. 焖煮：加生抽、老抽、温水，小火焖煮30分钟。5. 收汁装盘：最后加入土豆块，再焖20分钟至入味，撒盐调味。

三、传统新疆酱牛肉

简介：选用牛腱肉，经长时间卤制，肉质酥烂，风味独特。

所需食材

牛腱肉2千克

姜30克（切片）

葱5根（切段）

干辣椒2小包

卤料包2-3包

东古一品鲜酱油1瓶

料酒2大勺

盐适量

步骤

焯水：

牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。2. 卤制：锅中加水烧开，放入牛肉、姜片、干辣椒、卤料包，大火煮开后转小火。3. 浸泡发酵：盖上锅盖，小火焖煮1小时，期间需翻动几次，防止粘锅。4. 收汁定型：待肉质酥烂后，开大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量。

小贴士

牛肉选择：牛腱肉或牛腩更适合长时间卤制，口感更紧实。- 香料搭配：新疆菜常用八角、花椒、草果等香料，可增加风味层次。- 焖煮技巧：不同菜品需调整时间，避免过久导致肉质变老。通过以上三道菜，您可以体验到新疆牛肉的多样魅力，搭配米饭食用更佳。