牛肉馅饭店做法

一、核心食材与调料

主料：牛肉馅500克（建议选择牛里脊或牛腱子肉，口感更佳）

辅料：大葱1根、生姜1块、花椒1小把、八角2-3粒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、鸡蛋1个

关键辅料：花椒水（用沸水浸泡花椒后冷却的液体）

二、制作步骤# 1. 花椒水的制作

将花椒粒用沸水浸泡10-15分钟，捞出后过滤掉花椒颗粒，冷却后备用。花椒水是去腥增香的关键，需充分浸泡以挥发香气。

# 2. 肉馅调制牛肉处理

- 牛肉切小块后用料理机打成肉末，或手工剁成馅（推荐手工剁馅更Q弹）。

- 加入花椒水，分次加入并充分搅拌，直至肉馅吸收水分变黏稠，上劲（可加入少量盐、白胡椒粉、生抽、老抽调味）。

辅料混合

- 大葱切碎或葱末，生姜切末，与花椒水、八角、生抽、老抽、蚝油等调料混合均匀。

- 打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌至上劲，使馅料充分吸收调料。

# 3. 面皮制作（可选）

面粉中加少量凉水揉成光滑面团，醒发10分钟。

可搭配胡萝卜汁和面，增加鲜味。

# 4. 包制技巧

取面皮放馅料，对折捏合，可包成三角形或半月形饺子。

新手建议先包边缘，再收口，避免露馅。

# 5. 煮制方法

锅中加水烧开，三次点水后放入饺子，煮至浮起后继续煮2-3分钟。

可搭配紫皮洋葱丁增加口感。

三、关键技巧与注意事项

花椒水浸泡：

时间不足会导致香气不足，建议至少浸泡10分钟。

上劲技巧：

搅拌时保持同一方向，避免馅料夹生，达到“拉丝”状态。

馅料平衡：

蔬菜（如洋葱、胡萝卜）可增加鲜味和营养，但需控制用量。

冰箱冷藏：

调制好的馅料冷藏1-2小时，口感更紧实。

四、风味变体

搭配食材：加入紫皮洋葱丁、芹菜碎或蘑菇丁，丰富口感。

调味调整：根据口味增加甜面酱、辣椒油或醋，提升风味。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁、无腥味的饭店级牛肉馅饺子。