酱香菇鸡块的做法

一、基础款香菇鸡块酱

材料

鸡腿/鸡胸肉 500g（建议鸡腿带皮更入味）

干香菇 200g（需提前泡发）

豆瓣酱 2-3勺

黄豆酱 1-2勺

甜面酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

花椒粉 适量

辣椒面（可选） 1勺

姜蒜末 适量

食用油 适量

步骤

食材预处理

- 鸡肉切块后焯水去腥，香菇泡发后切丁或撕成小块。 - 葱姜蒜末备用。2. 炒制基础酱料

- 热锅凉油，爆香花椒粉和辣椒面（可选）。 - 加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。3. 混合翻炒

- 放入焯水后的鸡肉翻炒至变色，加入香菇丁继续翻炒。 - 倒入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。4. 收汁装盘

- 加少量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火。 - 可撒上芝麻或葱花提香。

二、风味升级版

材料

鸡腿 2个（约500g）

鲜香菇 250g

干辣椒/小米辣 5-10个（可选）

豆豉 1/2杯（切碎+整粒）

老干妈豆豉 1勺

高汤/清水 适量

香菜/葱花 适量装饰。

步骤

焯水鸡肉

- 鸡腿冷水下锅焯水，去除血水后捞出备用。2. 炒制香辣酱料

- 爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱、黄豆酱、老干妈豆豉炒出红油。 - 加入豆豉碎翻炒均匀。3. 混合炖煮

- 放入焯水后的鸡腿和香菇，倒入高汤或清水，水量没过食材。 - 大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至鸡肉酥烂、香菇入味。4. 调味收汁

- 根据口味调整盐量，汤汁浓稠时勾芡。 - 出锅前撒上香菜或葱花。

三、关键技巧

控盐：

酱料本身已较咸，炒制过程中需谨慎添加盐分。2. 火候：炒酱时用中小火，避免糊锅；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。3. 食材选择：鸡腿带皮更香，香菇选择泡发后无蒂的品种。通过以上步骤，您可以做出咸香浓郁、下饭必备的鸡块香菇酱。搭配馒头、米饭或面条食用，味道更佳。