大锅烧香菇的做法

一、酱香焖香菇（推荐）

食材：

干香菇200克（需提前泡发）

五花肉150克（带点肥瘦相间更香）

姜片5片

大蒜5瓣

小葱3根

生抽2勺、老抽1勺

黄豆酱1勺

冰糖5克

八角1颗

料酒1勺

盐适量

步骤：

香菇处理 ：干香菇温水泡发20分钟，滤去杂质后切花刀（十字纹），保留泡香菇的水备用。2. 五花肉预处理：五花肉切块，冷水下锅焯水去血水，捞出备用。3. 炒香调料：热锅冷油，爆香姜蒜、八角，加入五花肉煸炒至微焦，出油后加入豆瓣酱炒出红油。4. 炖煮：加入香菇翻炒均匀，倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水（水量需没过食材），大火煮开后转中火炖30分钟以上，至肉质酥烂、香菇入味。5. 调味收汁：最后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、红烧香菇肉

食材：

香菇500克（鲜香菇需去蒂切十字花刀）

猪肉200克（建议五花肉）

姜片3片

葱段适量

生抽2勺

老抽1勺

郫县豆瓣酱1勺

料酒1勺

盐适量

清水适量

步骤：

食材准备：

香菇泡发后切块，猪肉切块焯水备用。2. 炒香底料：热锅冷油，爆香葱姜，加入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮：放入五花肉和香菇，倒入生抽、老抽、料酒，加清水炖煮40分钟以上，至肉质软烂。4. 调味收汁：最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、家常香菇炖鸡

食材：

干香菇150克

鸡肉500克（切块焯水）

姜片5片

葱段适量

料酒1勺

生抽2勺

白胡椒粉适量

盐适量

清水适量

步骤：

香菇泡发：

干香菇温水泡发后切块，鲜香菇切块备用。2. 炒香鸡肉：热锅冷油，煸炒鸡肉至变色，加入姜片、葱段和料酒去腥增香。3. 炖煮：加入香菇和生抽、白胡椒粉，加清水炖煮30分钟，至鸡肉酥烂、香菇入味。4. 调味收汁：最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

四、素香菇汤

食材：

干香菇100克

鸡骨/豆腐/瘦肉100克（可选）

姜片3片

葱段适量

料酒1勺

盐适量

清水适量

步骤：

香菇泡发：

干香菇温水泡发后切块，其他食材处理备用。2. 煮汤底：鸡骨/豆腐/瘦肉焯水后，与香菇一起放入锅中，加姜片、葱段和料酒。3. 炖煮：大火煮开后转中火炖20分钟，至食材熟透。4. 调味：加盐调味，撒上葱花即可。

小贴士

香菇吸味