香菇牛肉抻面的做法

香菇牛肉包面的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

牛肉（建议选用牛腱子或牛腩）：500克（切2厘米见方小块）

香菇（干香菇需提前泡发）：10朵（温水泡发2小时，挤干水分后切厚片）

面粉：200克（高筋面粉更佳，可加酵母1.5克发酵）

辅料

葱姜蒜：适量（拍碎或切末）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、香油等

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉冷水下锅，加料酒焯水去血水和异味，捞出后过凉备用。

香菇处理

- 干香菇提前用温水泡发至变软，挤干水分后切厚片，保留香菇水以增加鲜味。

调制酱料

- 锅中热油，爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等香料。

- 加入牛肉翻炒至变色，再倒入香菇片继续煸炒至干爽。

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味，翻炒均匀。

煮制面团（若自制面团）

- 面粉加盐和酵母，揉成光滑面团，醒发10-15分钟。

- 分剂子后擀成薄圆饼，包入炒好的牛肉香菇馅料。

组合与蒸制

- 在蒸笼底部刷油或铺硅油纸，放入包子坯，醒发15分钟。

- 蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整），关火后焖2分钟再开盖。

三、关键技巧

牛肉选择：

牛腱子或牛腩纤维丰富，慢炖后更软烂入味。

香菇泡发：

温水泡发香菇，缩短烹饪时间并保留鲜味。

面团发酵：

面团需充分发酵，避免夹生。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止面皮过软或破裂。

四、成品特点

口感：牛肉软烂，香菇吸收汤汁鲜香，面皮筋道有嚼劲。

风味：香辣过瘾，适合搭配醋或辣椒酱食用。

通过以上步骤，您可以制作出香气四溢的香菇牛肉包面，搭配不同酱料可灵活调整风味。