肉末香菇番茄汤做法

香菇肉末西红柿汤是一道经典的家常菜，结合了鲜美的香菇、嫩滑的肉末和酸甜的番茄，营养丰富且易消化。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

瘦肉末（猪肉/鸡肉）100-150克

新鲜香菇10朵（干香菇需提前泡发）

西红柿2个（约300克）

辅料

生姜2片

蒜瓣2颗（拍扁）

小葱1根（切葱花）

调味料

盐适量

生抽1-2汤匙（提鲜）

老抽少许（上色）

料酒1汤匙（去腥）

鸡精或蔬菜精少许（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 西红柿处理：

洗净后划十字刀口，焯水1分钟后立即过冷，去皮后切小块备用。 - 香菇处理：干香菇提前用温水泡发，去蒂后切片或切丁（根据喜好调整）。 - 肉末腌制：瘦肉末加入盐、料酒和生抽，抓匀腌制10分钟。

炒制肉末

- 热锅凉油，倒入腌制好的肉末，大火快炒至变色后盛出备用。

煸炒香菇

- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再放入香菇翻炒至出香味。

炖煮汤底

- 加入西红柿块，翻炒至软烂出汁，倒入适量清水（没过食材）。 - 大火烧开后转小火，炖煮15-20分钟，让汤底浓郁。

混合食材

- 将炒好的肉末重新倒入锅中，与香菇、番茄一起翻炒均匀。 - 根据口味加入盐、生抽、老抽调味，可适量添加鸡精提鲜。

出锅装盘

- 汤汁浓稠后，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

三、小贴士

香菇泡发：

干香菇需充分泡发，建议用温水浸泡4-6小时，避免影响口感和营养。2. 肉末腌制：腌制时间不宜过长，否则肉质变老，10分钟已足够。3. 火候控制：炒制肉末时保持大火，避免炒焦；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。4. 营养提升：可加入香菇水或高汤，增加鲜味和营养。

四、变式建议

搭配食材：可加入木耳、青椒等蔬菜，丰富口感和营养。- 汤面组合：煮熟后淋在阳春面或米饭上，味道更佳。通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的香菇肉末西红柿汤。