酥脆香菇排骨的做法

香菇酥排骨是一道结合了酥脆口感与鲜香汤底的经典菜肴，以下是详细做法：

一、食材准备

主料：带骨排骨500克（建议选肋排或棒骨）

辅料：干香菇10-15朵、姜片3片、葱段2根、蒜瓣4-5个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许

增香配料：八角2颗、桂皮1小段、冰糖3-4颗（可选）

二、排骨处理

焯水去腥

- 将排骨冷水下锅，加入1片姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟。

- 捞出排骨后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

腌制入味

- 排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮，搅拌均匀。

- 腌制时间至少30分钟，建议1小时以上，期间可翻动几次让调料充分渗透。

三、香菇处理

泡发香菇

- 干香菇用温水浸泡30-40分钟（水温40℃左右），期间换水1-2次，避免发霉。

- 泡发后香菇切去蒂部，可保留泡香菇的水作为天然高汤。

四、炖煮过程

煸炒香料

- 锅中放少许油，爆香姜片、蒜瓣、八角、桂皮，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

加入香菇与调料

- 放入泡发好的香菇，倒入生抽、老抽、冰糖（可选）、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

- 加入足量清水，水量没过食材表面2厘米，大火煮开后转小火慢炖。

火候与时间

- 炖煮1.5-2小时，直到排骨软烂脱骨、汤汁浓郁。期间可打开锅盖检查，防止烧干。

- 若汤汁过少，可适量添加热水。

五、收汁与装盘

收汁调味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、香菜点缀，翻炒均匀即可出锅。

酥脆口感

- 若需增加酥脆感，可在排骨表面裹上一层薄薄的淀粉，或炸至金黄后再炖煮。

小贴士

排骨焯水时冷水下锅能更彻底去腥，建议搭配花椒提升风味。

香菇水是汤底的灵魂，炖煮时务必保留。

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁浑浊。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的香菇酥排骨，搭配米饭食用更佳。