鸭掌烧香菇的做法

一、所需材料

主料

鸭爪 500克（建议选择带骨或无骨版本）

辅料

干香菇 8-10朵（需提前水发）

调料

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

蚝油 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

姜蒜末 适量（葱段、红辣椒末可选）

香油 1汤匙

八角、桂皮、干辣椒等香料适量

二、制作步骤食材预处理

- 鸭爪处理：

洗净后焯水去腥，冷水下锅加料酒、姜片，水开后煮3-5分钟，捞出过凉后沥干水分。 - 香菇处理：水发后去蒂，切块备用。

炒制基础调料

- 锅中放油烧热，加入姜蒜末、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

煸炒鸭爪与香菇

- 加入鸭爪翻炒至表面微黄，再倒入香菇块继续翻炒均匀。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过食材）。 - 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，期间可开盖检查是否熟透，避免烧干。

收汁与装盘

- 当汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠裹在食材上，淋上香油增香。 - 可根据口味加入少量鸡精或胡椒粉提鲜，最后装盘即可。

三、关键技巧

鸭爪焯水：

焯水时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感。2. 香菇选择：建议选用香菇蒂部完整、菌盖厚实的品种，口感更佳。3. 火候控制：炖煮时保持中小火，避免汤汁烧干，同时确保食材熟透。4. 调味平衡：川菜以麻辣鲜为主，可适量增加干辣椒和花椒提升风味。

四、营养提示

鸭爪富含胶原蛋白，搭配香菇炖煮可补充营养。- 若需降低脂肪，可选择无骨鸭爪，并减少油脂用量。通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的香菇鸭爪，搭配米饭食用更佳。