香菇酱鸡肉包做法

一、所需材料# （一）面皮部分

面粉：500克

酵母：5克（需用温水化开）

温水：280-300克（根据面粉吸水性调整）

糖：5克（增加发酵效果）

盐：适量（发酵后调味）

小苏打：0.5克（可选，使面皮更松软）

# （二）馅料部分

鸡腿：2只（去皮去骨切丁，约150-200克）

香菇：6-8朵（干香菇需提前泡发后切丁）

洋葱：1个（切丁）

黄豆酱：3-4勺

甜面酱：2勺

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1汤匙

胡椒粉：3克

鸡精：3克

香油/耗油：适量（提香）

二、制作步骤# （一）面皮制作和面：

将面粉、酵母、糖、盐和小苏打混合，加入温水（边倒边搅拌成絮状），再揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大（约1小时，温度适宜时发酵更快）。

排气与分剂：

发酵好的面团排出气泡后，分成大小均匀的剂子（约15-20克/个），擀成中间厚边薄的圆形面皮（直径约7-8厘米）。

# （二）馅料炒制炒鸡腿：

热锅凉油，下入鸡腿丁翻炒至变色，加入料酒去腥。

调味炒制：

加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀至鸡腿熟透。

加入香菇和洋葱：

放入香菇丁翻炒至出水，再加入洋葱丁继续翻炒至断生，最后淋入香油提香。

晾凉：

炒好的馅料放凉备用。

# （三）包制与蒸煮包馅：

取面皮放馅料，对折捏合成包子形状，收口处可捏成褶皱或三角形。

二次醒发：

包好的包子盖上保鲜膜醒发10-15分钟，避免塌陷。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸12-15分钟（时间根据包子大小调整），蒸后焖2-3分钟再开盖。

三、关键技巧面皮发酵：

需保持温暖环境，发酵时间可能因温度变化调整（夏季可缩短至1小时）。

馅料调味：

酱料炒至浓稠无生豆子味，洋葱丁最后加入避免过咸。

蒸制火候：

水开后转中火，避免大火导致面皮破裂。

四、成品特点

口感：面皮松软有蜂窝结构，馅料鲜香浓郁，酱香味突出。

搭配：可搭配绿豆稀饭、酸菜等食用，更佳。

通过以上步骤，您可制作出美味的鸡腿香菇酱肉包，适合作为早餐或家庭聚餐点心。