香菇豆腐面的家常做法

一、基础款香菇豆腐汤面# 所需材料

主料：挂面/拉面（约200克）

配菜：香菇（5-8朵）、豆腐（1块）、青菜（如菠菜、小白菜等）

调料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油、葱姜蒜末、辣椒（可选）

# 步骤准备食材

- 豆腐切块后焯水备用（可加少许盐和开水防止凝固）

- 香菇切片或丁，青菜洗净备用

炒制配菜

- 锅中加油，爆香葱姜蒜末和辣椒（可选）

- 加入香菇翻炒至变色，再倒入豆腐轻轻翻炒

- 倒入适量生抽、老抽调色，加开水煮开后转小火炖煮5-8分钟

煮面与调味

- 放入挂面或拉面，煮至熟透（时间根据面条种类调整）

- 加入青菜继续煮至断生，调入盐、白胡椒粉调味

- 淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上香油提香

二、营养升级版香菇豆腐汤面# 所需材料

主料：

荞麦面/紫米饭（50-80克）

配菜：金针菇、木耳、竹笋、香菇、红萝卜

调料：菌菇类高汤、生抽、盐、胡椒粉、香油、葱姜末

# 步骤处理食材

- 豆腐切块焯水备用

- 菌菇类（如金针菇、木耳）洗净焯水，竹笋切丝，红萝卜切丝

- 香菇切片或丁

炖煮汤底

- 锅中加水烧开，先下豆腐煮2分钟去腥

- 加入菌菇类翻炒至出水，倒入高汤煮沸后转小火炖煮10分钟

- 加入竹笋丝、红萝卜丝继续炖煮5分钟

完成汤面

- 放入荞麦面或紫米饭，煮至熟透

- 调入盐、胡椒粉调味，勾芡后淋上香油，撒上葱花即可

三、关键技巧与注意事项

豆腐处理：

嫩豆腐焯水后保持完整形状，老豆腐需延长炖煮时间

汤底选择：

可用高汤、清水或菌菇汤底，避免腥味

火候控制：

炖煮时保持小火，避免豆腐碎裂

搭配建议：

可加入蛋液增加滑嫩感，或搭配肉末提升风味

以上做法可根据个人口味调整配料和调料，搭配不同蔬菜和菌菇可丰富营养和口感。