香菇酱做面条做法

香菇酱料面条是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需食材主料

- 面条：200-380克（根据食量调整），推荐手工拉制或机制中粗面

- 香菇：400-500克（干香菇需提前泡发），小朵香菇（如香信或冬菇）更佳

辅料

- 肉类：猪肉末150-200克（可选），用于增加鲜味

- 葱姜蒜：适量，用于提香

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱等

二、制作步骤

香菇处理

- 干香菇提前用冷水浸泡4-6小时，或冰箱慢泡过夜，期间换水2-3次，直至香菇变软且有弹性

- 泡发后用手捏或刀剁成绿豆或黄豆粒大小，保留颗粒感

酱料调制

- 生抽、老抽各1勺，蚝油1勺，白糖1勺，花椒粉、干辣椒适量提香

- 可加入豆瓣酱（1-2勺）或辣椒酱（根据口味调整）增加风味

- 加少量水（约200ml）炖煮10-15分钟，让酱料浓稠，香菇充分吸收汤汁

面条准备

- 面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分。可搭配青菜（如黄瓜丝、胡萝卜丝）增加营养

- 手擀面更筋道，机制面易裹酱，可根据喜好选择

组合与调味

- 将煮好的面条放入大碗，浇上炒好的香菇酱，搅拌均匀

- 根据口味调整盐量，喜欢辣的可以加入蒜蓉辣酱或花椒油

- 撒上葱花、香菜或芝麻提香

三、关键技巧

香菇泡发：

冷水浸泡避免香气流失，冰箱慢泡更佳

酱料浓稠度：

炒酱时用中小火，分次加入调料并不断翻炒，避免粘锅

面条筋道：

手工拉制或加盐煮面，煮后过凉保持口感

搭配建议：

可搭配炸酱（含五花肉）或素炸酱（含腐乳）

四、风味变体

素食版：用香菇、豆腐、木耳等素食替代肉类，炒酱中加入腐乳和豆瓣酱

汤面版：煮面时加入高汤或开水，酱料煮至浓稠后淋在面上

通过以上步骤，可做出酱香浓郁、口感筋道的香菇酱料面条，搭配不同配菜还能丰富营养层次。