香菇油菜土豆家常做法

一、所需材料

主料：

土豆 2个（约500克）

香菇 12-15朵（干香菇需提前泡发）

辅料：

油盐适量

生抽、蚝油、糖、料酒、葱姜蒜末等调料

可选增香配料：

辣椒（红/青椒）、尖椒圈

二、分步骤做法# 1. 土豆预处理

切块：土豆去皮洗净，切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5-10分钟，捞出后沥干水分，防止氧化发黑

炸制：热锅冷油，油温7-8成热时下土豆块，炸至金黄酥脆，捞出控油备用

# 2. 香菇处理

清洗：香菇去伞柄，干香菇需用温水泡发后切丁或片状

焯水：香菇焯水至变软，捞出后过凉备用

# 3. 油菜处理

分块：油菜帮和叶分开，先焯水1-2分钟（可加盐和油保持翠绿），捞出后过凉备用

# 4. 炒制组合

爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末

翻炒食材：

先加入香菇翻炒至出香味，再倒入炸好的土豆块，翻炒均匀

加入生抽、蚝油、糖、料酒调味，翻炒均匀

倒入焯水后的油菜，大火翻炒至断生，勾芡收汁（可选淀粉水调节浓稠度）

# 5. 装盘与调味

撒上葱花或辣椒圈提香，翻炒均匀后关火装盘

三、小贴士 土豆防氧化：

切好的土豆块需立即过凉，或浸泡在清水中防止氧化变黑

口感优化：

炸土豆时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时水量要少，防止汤汁过稀

搭配建议：

此菜可搭配米饭或粥食用，清爽开胃

四、营养与变化

健康改良：若追求低脂，可用蒸代替炸，保留更多营养

风味拓展：加入尖椒或红椒增加辣味，或搭配腐乳、豆瓣酱提升风味

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的香菇油菜土豆菜，搭配灵活，适合家庭日常烹饪。