马蹄香菇肉的做法

关于肉末马蹄香菇的烹饪方法，综合多个权威菜谱，推荐以下两种经典做法：

一、香菇马蹄蒸肉饼

特点：鲜嫩多汁，营养丰富，适合搭配米饭食用。

# 材料：

五花肉/猪肉末：200克

马蹄：1个（约100克）

干香菇：6-8朵

葱姜末：适量

生抽、蚝油、盐、生粉、料酒：适量

蒸制时间：15-20分钟

# 步骤：准备食材

- 五花肉剁碎后加入盐、料酒、生抽、蚝油、生粉，顺时针搅拌上劲。

- 马蹄去皮切碎，香菇泡发后切碎，与肉末混合。

- 加入葱姜末、香菇水（或高汤）调成糊状。

成型与调味

- 将肉馅分成小剂子，包入油面筋或馒头皮中，捏紧收口。

- 或直接将肉馅与马蹄、香菇混合，分成肉饼状。

蒸制

- 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至肉饼熟透且表面微焦。

- 取出后撒上葱花点缀。

二、香菇马蹄酿油面筋

特点：

口感酥脆，汤汁浓郁，适合作为下饭菜。

# 材料：

油面筋：2-3张

肉末：150克

马蹄：1个（约100克）

干香菇：6-8朵

生抽、盐、胡椒粉、香油：适量

葱姜末：适量

# 步骤：馅料调制

- 肉末加入盐、胡椒粉、生抽、香油，顺时针搅拌上劲。

- 马蹄切碎，香菇泡发后切碎，与肉末混合。

- 加入葱姜末、香菇水调成浓稠馅料。

包制与蒸制

- 将油面筋擀开，包入馅料，捏紧边缘。

- 放入蒸锅，大火蒸40分钟，至面筋熟透且馅料入味。

- 取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

小贴士：

上劲技巧：

搅拌肉馅时顺时针方向进行，可使肉质更紧实。

食材处理：

香菇需提前泡发，马蹄去皮后切碎，避免影响口感。

搭配建议：

可搭配蔬菜汤底，增加鲜味层次。

以上两种做法可根据需求选择，蒸肉饼更注重口感，酿油面筋则侧重汤汁浓郁。