鸡肉香菇烩面的做法

香菇鸡块烩面是一道经典的东北风味面食，结合了鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁香气。以下是详细做法：

一、食材准备主料

- 三黄鸡半只（约500克）

- 干香菇4朵

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 青菜（如生菜、菠菜）适量

- 调味料：生抽、料酒、盐、白糖、花椒、八角、麻椒、老抽、鸡精

二、制作步骤# 1. 鸡肉处理

- 将鸡腿洗净，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出后过凉备用。

- 可选择将鸡块浸泡1小时以上以泡出更多鲜味（可选步骤）。

# 2. 香菇准备

- 干香菇温水泡发至变软，挤干水分后切丁备用。

# 3. 面条处理

- 面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟。

- 面团分成若干小剂子，擀成薄饼状后切块备用。

# 4. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒鸡块至变色出油，加入葱姜蒜末、花椒、八角、麻椒炒香。

- 倒入香菇丁继续翻炒，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让鸡肉和香菇充分入味。

# 5. 组合装盘

- 另起锅煮熟面条，捞出后放入香菇鸡块汤中略煮2分钟，避免面条过软。

- 盛入碗中，浇上煮好的汤汁，撒上生菜叶、香菜碎，滴入辣椒油或食用油提香。

三、关键要点

面团发酵：

醒发时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度。

香菇处理：

干香菇需充分泡发，避免夹生。

火候控制：

炖煮时间根据鸡肉熟度调整，避免汤汁干涸。

调味平衡：

盐宜后放，避免过咸；老抽用于上色，生抽提鲜。

四、小贴士

可加入香菇水或高汤提升鲜味。

面条煮熟后过凉再与汤汁混合，口感更筋道。

通过以上步骤，即可做出香气扑鼻的香菇鸡块烩面，搭配米饭食用更佳。