芹菜香菇焖饭的做法

一、所需材料

主料：大米2杯（约1000克）

辅料：

腊肠/香肠/火腿肠：150-200克（需切丁或切片）

干香菇：8-10朵（提前泡发）

胡萝卜：1根（切丁）

土豆：1个（切块）

豌豆：1/2杯（冷冻需提前解冻）

芹菜：1根（切段）

青菜（可选）：如小白菜、油麦菜等（切段）

二、步骤解析食材预处理

- 腊肉切丁后煸炒至出油，逼出多余油脂。

- 干香菇提前6小时泡发，挤去水分后切片或掰成小块。

- 胡萝卜、土豆切丁，芹菜切段备用。

炒制腊肉与蔬菜

- 热锅冷油，先煸炒腊肉至微焦，取出备用。

- 加入香菇片翻炒至断生，再加入胡萝卜丁、土豆丁继续翻炒。

- 菌豆和芹菜段加入后，翻炒至蔬菜表面微黄变软。

调味与焖煮

- 加入蚝油、生抽、老抽、盐等调味料翻炒均匀。

- 倒入泡发香菇的水（比平时煮饭多2-3杯），大火煮开后转中小火焖煮3-5分钟，避免收汁。

- 将大米淘洗干净后，加入炒好的食材和香菇水，搅拌均匀后转入电饭煲或砂锅焖煮。

完善口感

- 饭煮至熟透后，开盖搅拌均匀，让香气充分融合。

- 可加入老干妈、辣椒油等提味。

- 若剩饭可加入葱花、香菜或青菜增加色彩和营养。

三、小贴士

腊肉处理：

煸炒腊肉时用中小火，避免炒焦，保留香味。

水量控制：

香菇水要足，水量比平时煮饭多2-3倍，确保食材充分吸收汤汁。

搭配建议：

可替换部分蔬菜，如芋头、莲藕等，避免使用含水量高的冬瓜、黄瓜等。

风味变体：

西红柿热水浸泡香菇可增加鲜甜味，搭配鸡蛋液炒腊肉丁更丰富。

通过以上步骤，可做出香气扑鼻、层次分明的芹菜香菇腊肉焖饭，搭配米饭食用更佳。