香菇虾皮素馅做法

一、材料准备

主料

香菇（鲜香菇或干香菇均可）：150-200克

虾仁：150-200克（鲜虾去壳去肠线，虾仁剁成丁或茸）

配菜（可选）：

红薯粉丝/荞麦面/玉米面：50-100克（需提前泡发或煮熟）

西兰花/花菇/木耳：50-100克（需焯水后切丁）

辅料

姜末/葱末：适量

蒜末：适量

生抽/蚝油/酱油：适量

料酒/盐/胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于调味和勾芡）

二、步骤解析处理食材

- 香菇洗净后切丁或茸，鲜香菇可保留更多香味；

- 虾仁洗净后用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制15分钟；

- 配菜如粉丝、蔬菜需提前泡发或焯水备用。

调制馅料

- 将虾仁与香菇混合，加入姜末、葱末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至均匀；

- 根据馅料含水量调整水淀粉比例，使馅料粘稠度适宜；

- 若使用其他主料（如猪肉），需先炒至变色后再加入蔬菜和虾仁。

包制饺子

- 取面皮放馅料，用擀面杖擀成薄皮或包成半圆形饺子，确保封口紧密。

煮制饺子

- 锅中加水烧开，加入盐和少许食用油防粘，水开后下饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可。

三、关键技巧

虾仁处理：

腌制后用蛋清和淀粉裹粉，可增加嫩滑口感；

调味平衡：炒馅时先用大火爆香调料，再加入食材，避免腥味；

面皮选择：高筋面粉更适合包制饺子，避免粘皮。

四、搭配建议

汤底选择：可搭配紫菜蛋花汤、酸菜汤或骨汤；

营养升级：加入豆腐丁、木耳等增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香嫩滑的香菇虾仁素馅饺子，搭配不同汤底食用更佳。