香菇馅素锅贴做法

一、所需材料# 面皮（可自制或购买）

中筋面粉：200克

温水：适量（约100-120ml，需根据面粉吸水性调整）

# 馅料（推荐香菇青菜组合）

干香菇：5-6朵（需提前泡发）

白萝卜/青菜：适量（如白萝卜丁、小青菜焯水后切碎）

素火腿肠/培根（可选）：1根（切碎）

葱姜末：适量

# 调料

生抽：1-2汤匙

老抽：1茶匙（用于上色）

盐：适量

白胡椒粉：少许

香油/食用油：适量

醋：1汤匙（用于底部裹粉）

二、制作步骤# 1. 面皮制作（若自制）和面：

将面粉倒入大碗，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发15-30分钟。

擀皮：

醒发好的面团分成小剂子，擀成薄圆片（直径约3-4寸），边缘可稍厚于中间。

# 2. 馅料准备

香菇泡发后切碎，与白萝卜/青菜混合。

加入素火腿肠（可选）增加风味。

葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油等调料混合均匀，制成馅料。

# 3. 包制技巧

取面皮放馅料，对折捏合，留口子不捏紧（类似包饺子）。

可蘸水或撒面粉防止漏馅。

# 4. 煎制方法

1. 平底锅烧热，倒入适量油，铺上锅贴。

2. 中小火煎2-3分钟，底部金黄后倒入半碗水（水量需淹过锅贴一半）。

3. 盖上锅盖焖煮至水分干透，底部形成酥脆底壳（约5-8分钟）。

4. 打开锅盖，继续煎至两面金黄即可出锅。

三、小贴士面皮优化：

面皮可擀得稍厚（约0.5cm），口感更酥脆。

底部酥脆：

煎制时加水焖煮，避免直接干烧导致焦糊。

馅料丰富：

可加入木耳、竹笋等增加口感。

成品保存：

未食用完的锅贴可冷冻保存，下次直接煎煮即可。

四、营养说明

香菇富含多糖、维生素D，青菜提供膳食纤维，搭配全麦面皮可增加饱腹感。此食谱适合素食者，若需增加蛋白质，可替换部分蔬菜为豆腐或蛋液。