牛肉炒冬瓜香菇做法

一、所需食材

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱肉）：500克

冬瓜：500克（去皮去瓤，切块）

香菇：95克（切片或整个）

辅料

姜片：4-6片

葱段：2根（切段）

蒜末：1-2瓣

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺（用于上色）

盐：适量

白糖：1勺（提鲜）

鸡精/味精：少许（可选）

食用油：适量

二、制作步骤食材预处理

- 牛肉处理：

- 牛肉切块后用冷水浸泡30分钟，去除血水和腥味，期间换水2次；

- 捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。 - 冬瓜处理：

- 冬瓜去皮去籽，切成2-3厘米见方的块状，焯水1-2分钟后捞出备用。 - 香菇处理：

- 香菇切片或整个保持完整，泡发后备用。

炒香底料

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至表面微黄，锁住鲜味并形成保护膜；

- 加入姜片、葱段、蒜末爆香，再加入香菇翻炒均匀。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入足量清水（水量需没过牛肉）；

- 大火烧开后转小火慢炖，约20-30分钟至牛肉酥烂；

- 加入冬瓜块，继续炖煮10-15分钟，至冬瓜软糯透透。

收汁与装盘

- 最后加入盐、白糖调味，根据口味可加入鸡精提鲜；

- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和冬瓜完美融合即可盛出。

三、烹饪技巧

牛肉选择：

带适量肥瘦相间的牛腩或牛腱肉更易炖煮酥烂，肉质更佳。2. 焯水技巧：冬瓜焯水时间不宜过长，避免影响口感；牛肉焯水后需充分漂洗去血沫。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。4. 汤汁利用：若汤汁过少，可适量添加清水或高汤提升鲜味。

四、营养提示

搭配建议：可加入木耳、土豆等蔬菜增加膳食纤维；

清淡调整：减少盐分摄入，突出食材本味。通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出营养均衡、口感丰富的冬瓜香菇牛肉菜肴。