香菇鸡块面的做法窍门

香菇鸡块面是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和香菇的香气，营养丰富且易操作。以下是两种常见做法供参考：

一、红油香菇鸡块面（川菜风味）

材料：

鸡腿肉 1只（约500克）

干香菇 20个

葱姜蒜 适量

花椒、干辣椒 适量

生抽、老抽、豆瓣酱 适量

盐、胡椒粉、鸡精 适量

面条（如拉面或手工面）适量

青菜（如白菜、豆芽）适量

辣椒油、葱花、香菜 适量

步骤：

准备食材

- 鸡腿肉切块焯水后过凉备用；香菇提前用开水浸泡后切半或对半切开；葱姜蒜切末备用。

炒制浇头

- 热锅凉油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽调色，倒入香菇翻炒均匀。

炖煮鸡肉

- 加入焯水后的鸡块，翻炒至表面微黄后加入香菇，倒入温水或高汤，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至鸡肉酥烂入味。

制作汤底与面条

- 另起锅加水煮开，加入姜末、盐、鸡精、生抽调味，煮面至熟透（可搭配香菇高汤提升鲜味）。

组合装盘

- 将煮好的面条捞入碗中，浇上炖好的香菇鸡块汤，撒上葱花、香菜，淋上辣椒油即可。

二、香菇鸡块面（清淡版）

材料

鸡胸肉 1块（约200克）

香菇 5朵

面条（如挂面或荞麦面）适量

生抽、料酒、盐 适量

葱姜末、胡椒粉 适量

高汤或清水 适量

青菜（如菠菜、油麦菜）适量

步骤：处理食材

- 鸡胸肉切块后用料酒、生抽、盐腌制15分钟；香菇提前浸泡后切块备用。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，加入葱姜末爆香，放入腌制好的鸡块翻炒至变色，加入香菇继续翻炒。

熬煮汤底

- 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至鸡肉熟透且汤底浓郁。

煮面与调味

- 另起锅煮面至熟透，捞出后放入碗中，浇上香菇鸡块汤，加入盐、胡椒粉调味。

搭配蔬菜

- 最后加入洗净的青菜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

鸡肉处理：

鸡块焯水后过凉可保持嫩滑口感。

汤底优化：可用香菇水、高汤或鸡骨汤提升鲜味。

面条选择：手工面更筋道，挂面则更易入味，可根据喜好搭配。

通过以上两种做法，既能保留香菇的鲜香，又能兼顾不同口味需求，建议根据喜好选择辣味或清淡版本。