卤猪蹄黄豆香菇做法

香菇黄豆猪蹄是一道营养丰富的菜肴，结合了猪蹄的胶原蛋白、黄豆的豆香和香菇的鲜味。以下是详细的做法步骤及注意事项：

一、食材准备主料

- 猪蹄：2只（约500克），建议选择蹄筋完整的猪蹄以保持口感

- 香菇：4朵（干香菇需提前浸泡发好，鲜香菇可省略浸泡步骤）

- 黄豆：50克（干黄豆需提前浸泡4小时以上，建议选择颗粒饱满的品种）

辅料

- 葱姜蒜：葱2段、姜4片、蒜1头（拍碎）

- 调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒等

二、制作步骤

猪蹄预处理

- 清洗猪蹄，去除残留毛发，可用镊子拔除难处理部位

- 沿骨节剖开猪蹄，剁成小块（约2厘米见方），方便入味和炖煮

- 焯水去腥：冷水下锅加花椒、料酒，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净

黄豆处理

- 干黄豆提前浸泡4小时以上，发好备用

- 若使用鲜香菇，可与其同煮，缩短黄豆炖煮时间

炒制与炖煮

- 炒香葱姜蒜、花椒、八角等调料

- 加入焯水后的猪蹄翻炒至表面微黄

- 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖等调味，翻炒均匀

- 加入香菇、黄豆，翻炒后倒入泡香菇的水或高汤，水量没过食材

- 小火慢炖：先用高压锅压制15-20分钟，再转小火焖煮1-2小时，期间可加2次水防止糊底

- 最后根据口味调整盐量，汤汁浓稠时即可关火

装盘与调味

- 将猪蹄和食材盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀

- 可搭配红椒、青椒增加色彩，提升视觉效果

三、关键要点

猪蹄处理：

彻底焯水可去除血水和腥味，建议多次焯水后用温水冲洗以保持肉质紧实

黄豆浸泡：

未充分浸泡的黄豆易煮烂，影响口感

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涩

调料搭配：

根据口味调整辣度，喜欢鲜香可增加花椒、八角，偏好浓郁可加入腐乳汁

四、营养与功效

猪蹄：富含胶原蛋白，有通乳、滋补作用

黄豆：利水消肿、健脾养胃

香菇：含香菇多糖，增强免疫力

搭配米饭食用更佳，可吸收汤汁鲜味。若搭配凉拌菜或炒菜，可丰富膳食结构。