蒜蓉虾仁香菇做法窍门

蒜蓉虾仁炒香菇是一道经典的家常菜，结合了虾仁的鲜嫩与香菇的香气，营养丰富且色香味俱佳。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

虾仁：300克（建议选用鲜虾或冷冻虾仁，解冻后用厨房纸巾吸干水分）

辅料

香菇：200克（鲜香菇需去蒂切片，干香菇可提前泡发后切块）

调料

蒜末：3-4瓣（切末备用）

姜末：1小块（切末）

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许（提鲜）

食用油：适量

二、制作步骤食材预处理

- 虾仁处理：

鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。冷冻虾仁需提前解冻并充分吸干水分。 - 香菇处理：鲜香菇切片或干香菇泡发后切块，焯水1分钟去除杂质后备用。

调制酱汁

- 在碗中加入蒜末、姜末，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒虾仁至变色出油，盛出备用。 - 加入香菇翻炒至变软，再倒入调好的酱汁翻炒均匀。 - 最后加入虾仁回锅，大火翻炒至汤汁浓稠，颜色鲜亮即可出锅。

三、关键技巧

虾仁滑炒：

虾仁易熟，需控制火候，避免过久导致肉质变老。可先煎后炒或裹淀粉提鲜。2. 香菇选择：鲜香菇口感更佳，若无鲜香菇可用干香菇，但需提前充分泡发。3. 调味平衡：虾仁本身鲜甜，香菇微咸，调味时避免过咸，以突出食材本味。

四、变式与营养建议

搭配建议：可搭配西兰花、油麦菜等蔬菜，增加膳食纤维。- 营养补充：虾仁富含蛋白质，香菇含有香菇多糖，搭配食用可增强免疫力。通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的蒜蓉虾仁炒香菇，搭配米饭食用更佳。