土豆香菇炒鸡块做法

主料

土鸡/鸡腿（约800克，建议选用带骨部分增加风味）

辅料

干香菇（50-100克，需提前泡发）

土豆（1-2个，去皮切块）

葱姜蒜末（适量）

调料

生抽（2-3汤匙）

老抽（1汤匙）

料酒（1-2汤匙）

冰糖（15克）

盐（适量）

白胡椒粉（少许）

鸡精/味精（可选，建议少用）

整鸡切块（带骨或去皮），冷水下锅加1汤匙料酒和姜片焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。 - 香菇处理：干香菇提前用温水泡发，泡发后切块，挤干水分备用。 - 土豆处理：去皮切滚刀块或块状，浸泡在冷水中防止氧化变黑。

调味煸炒

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入香菇和土豆块，继续翻炒2-3分钟。

炖煮

- 倒入适量清水（水量以没过食材为宜），大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟透且土豆软烂。若喜欢浓稠汤汁，可适当缩短炖煮时间。

收汁调味

- 开大火收汁，根据口味加入盐、白胡椒粉调味，汤汁浓稠后关火。若汤汁过干，可适量添加清水。

香菇处理：

干香菇需充分泡发，避免夹生；若时间充裕，可提前用温水浸泡香菇并焯水，提升口感。2. 土豆去皮：土豆去皮后切块，浸泡在冷水中可减少淀粉流失，保持汤汁浓稠。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免鸡肉过烂或汤汁烧干；收汁阶段需密切观察，防止糊底。4. 调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，糖色增香，最后根据口味调整盐量。

食材搭配：香菇富含多糖和矿物质，土豆提供碳水化合物，鸡肉是优质蛋白来源，搭配合理营养均衡。- 健康改良：若需降低脂肪，可用鸡胸肉替代整鸡；喜欢清淡口味可减少生抽用量。通过以上步骤，您可以做出一道鲜香软糯、营养丰富的香菇土豆炖鸡块，搭配米饭食用更佳。