香菇土豆莜面汤做法

香菇土豆汤面是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香和土豆的软糯，适合搭配挂面或宽面。以下是两种常见做法供参考：

一、香菇土豆炖面（经典做法）# 所需材料

主料：

土豆 2个（约500克）

香菇 6-8朵（干香菇需提前泡发）

辅料：

肉类（猪肉末/五花肉片）100克（可选）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、胡椒粉适量

鸡精/味精（可选）

汤底：

清水适量

高汤或食用油（可选）

# 步骤解析 准备食材

- 土豆去皮切块或片，香菇泡发后切片（干香菇需提前用温水泡发4小时以上）

- 肉类切丁备用（可选）

- 葱姜蒜切末备用

炒制底料

- 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油（可选）

- 加入葱姜蒜末爆香，再放入香菇片翻炒

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀

炖煮食材

- 倒入土豆块，翻炒至表面微黄

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直至土豆熟透

- 若使用高汤，可提升鲜味

调制汤底与调味

- 根据口味加入盐、胡椒粉调味，可适量添加鸡精提鲜

- 炖煮至汤汁浓稠，土豆软烂即可

搭配面条

- 取适量挂面或宽面，煮至8-9分熟（避免过软）

- 将面条捞出后过凉，沥干水分

- 放入香菇土豆汤中，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁

二、香菇土豆滑面（创新做法）# 所需材料

主料：

土豆 1个（约200克）

香菇 2-3朵（切片）

辅料：

面粉 100克（用于制作面皮）

葱姜末适量

生抽、盐、蚝油适量

汤底：

清水适量

# 步骤解析

制作面皮

- 土豆去皮蒸熟后压成泥，加入100克淀粉和葱姜末，揉成光滑面团

- 分剂子后擀成薄圆片，切丝备用

炒制配菜

- 热锅凉油，炒香香菇片

- 加入土豆丝翻炒至断生

- 调入生抽、盐、蚝油调味，翻炒均匀

组合与调味

- 取面皮放入沸水中煮至透明，捞出后过凉备用

- 将煮好的面皮与香菇土豆混合，翻炒均匀

- 加入高汤或清水，小火焖煮5分钟，让面皮吸收汤汁

小贴士

土豆切块后浸泡在淡盐水中可保持清脆口感

炖煮时加盖子可防止汤汁干涸，同时保留鲜味

面条煮至8-9分熟后过凉，可避免粘连且更筋道

以上两种做法可根据口味调整配料比例，搭配青菜（如菠菜、豆芽）可增加营养和色彩。