香菇土豆炒鸡蛋做法

香菇鸡蛋炒土豆是一道经典的家常菜，以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：香菇200克、土豆2个

辅料：鸡蛋2个、葱姜蒜末适量

调料：生抽、盐、蚝油、淀粉、食用油适量

二、步骤解析食材准备

- 香菇洗净切片或切丝（去蒂去柄），土豆去皮切滚刀块（厚度约0.5厘米），鸡蛋打入碗中搅散备用。

- 葱姜蒜切末备用，红椒切丝（可选，增加色彩和营养）。

焯水处理

- 土豆块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，防止氧化发黑。

- 香菇同样焯水至变软，捞出后控水备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先倒入鸡蛋液，翻炒至凝固成块后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入香菇翻炒均匀。

- 倒入焯水后的土豆块，大火翻炒至表面微黄。

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

土豆切块：

滚刀块大小均匀且厚薄适中，避免炸制时破碎。

焯水技巧：

水开后下锅，缩短焯水时间，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。

调味平衡：

生抽提鲜、蚝油增香，淀粉勾芡使汤汁浓稠，盐要适量避免过咸。

搭配建议：

可加入尖椒或红椒增加色彩和维生素C含量。

四、营养提示

香菇富含多糖和矿物质，鸡蛋提供优质蛋白，土豆则补充碳水化合物，三者搭配营养均衡且易消化。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的香菇鸡蛋炒土豆，搭配米饭食用更佳。