香菇红烧鲤鱼的做法

香菇烧鲤鱼是一道经典的家常菜，结合了鲤鱼的鲜嫩与香菇的浓郁风味。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：鲤鱼1条（约1.5-2斤）

辅料：水发香菇50-100克、葱段10克、姜片10克、蒜末10克、料酒15克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油10克、盐3克、糖10克、淀粉10克、食用油适量

二、制作步骤处理鲤鱼

- 清洗鲤鱼，去鳞、鳃、内脏，鱼身划十字花刀（每侧2-3刀）

- 用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟，去除腥味

- 煎至两面金黄后捞出备用

炒制辅料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、红辣椒丝（可选）

- 加入香菇丁翻炒至软烂，再倒入煎好的鲤鱼

红烧调味

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀

- 倒入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟

- 用淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在鱼身上

装盘与装饰

- 撒上葱花、红椒段（可选）提色，大火收汁即可装盘

三、烹饪技巧

选鱼：

选择眼睛清澈、鳃部鲜红的鲤鱼，鱼身有光泽者为佳

去腥：腌制时加入花椒、姜片，或用料酒、柠檬汁去腥提鲜

火候：煎鱼时保持中火，避免外焦里生；焖煮时用中小火保持汤汁浓稠

菌菇搭配：可加入平菇、金针菇等菌菇，增加鲜味层次

四、营养提示

鲤鱼富含优质蛋白，搭配香菇等食材可降低胆固醇，适合家庭聚餐或节庆食用。

通过以上步骤，可做出汤鲜味浓、鱼肉酥烂的香菇烧鲤鱼。根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可增加干辣椒或豆瓣酱的用量。