荠菜香菇肉饺子做法

香菇酱荠菜饺子是一道兼具鲜香与层次的家常菜，以下是综合多个权威做法整理而成：

主料

荠菜：150-200克（需焯水后切碎）

猪肉（建议选用五花肉）：100-150克（剁成肉末）

辅料

仲景香菇酱：2-3大勺（增添鲜味）

面粉：适量（需揉成光滑面团）

鸡蛋：1个（增加黏性）

葱姜末：适量（提香）

调料

生抽、老抽：各1小勺（调色）

胡椒粉、盐：适量

香油：1小勺（提鲜）

准备馅料

- 荠菜洗净后焯水至翠绿色，捞出过凉后切碎备用。 - 猪肉末加入葱姜末、生抽、老抽、胡椒粉、盐，顺时针搅拌至上劲。 - 加入香菇丁，翻炒至香菇变软后，倒入荠菜碎，调入盐、鸡精、香油，混合均匀。

和面与醒发

- 将面粉与鸡蛋混合，加入适量温水（约200-250ml），揉成光滑面团，醒发30分钟以上。 - 面团需柔软且有弹性，避免夹生。

包制饺子

- 分剂子后擀成薄皮（中间厚边缘薄，直径约2-3厘米）。 - 取馅料放皮中央，对折捏合边缘，可包成半月形或三角形饺子。

煮制与调味

- 锅中烧开水，下饺子后煮3-5分钟，期间可点三次凉水保持皮筋。 - 出锅前可搭配陈醋、辣椒油等蘸料提味。

面团处理

- 和面时使用温水（约30℃）更易醒发，避免面团过硬或粘手。 - 面团揉制时间建议10分钟以上，确保筋道口感。

馅料调味

- 荠菜焯水后过凉可保持翠绿色，避免氧化变黑。 - 调馅时避免加过多盐，建议先尝味再调整。

煮制方法

- 水开后下饺子，煮至浮起后继续煮2-3分钟，确保熟透。 - 煮好的饺子捞出后放入冷水中浸泡，可延长保鲜期。

春季食用荠菜可搭配蜂蜜水防止馅料氧化。- 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中加入少量花椒粉或五香粉提味。通过以上步骤，您可制作出皮薄馅足、香气扑鼻的香菇酱荠菜饺子，搭配不同蘸料可满足多样化口味需求。