鳝鱼炒香菇的做法

一、红烧黄鳝炖香菇

特点：鲜嫩滑口，红亮诱人，适合搭配米饭食用。

# 所需食材

黄鳝：500克（处理干净，切5厘米段）

香菇：150克（干香菇需提前泡发20分钟）

蒜：5瓣（拍碎）

姜：5片（切片）

葱：2根（切段）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖8克、料酒3勺、干辣椒2根（可选）、八角1颗、盐适量、植物油适量

# 步骤 食材预处理

- 黄鳝洗净后用盐搓洗去黏液，热水烫皮后切段；

- 干香菇温水泡发至变软，剪去蒂部，保留泡香菇的水。2. 煎炒黄鳝

- 热锅冷油，将黄鳝段煎至两面金黄，盛出备用。3. 爆香调料与炖煮

- 锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和八角，加入黄鳝翻炒均匀；

- 倒入生抽、老抽、冰糖和料酒，翻炒后加入香菇和香菇水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。4. 收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。### 二、香菇鳝鱼汤（儿童及中耳癌食疗）

特点：

清淡鲜美，适合体质虚弱者或中耳癌患者食用。

# 所需食材

鳝鱼：200克（去内脏切段）

香菇：30克（水发后切片）

姜：适量（切片）

葱：适量（切段）

盐：适量

高汤或鲜鸡汤：适量

# 步骤 处理食材

- 鳝鱼洗净焯水去腥，香菇泡发后切片。2. 炖煮

- 将鳝鱼和香菇放入沙锅，加入高汤或鲜鸡汤，小火炖煮15-20分钟，至鳝鱼软烂。3. 调味与出锅

- 加盐调味，撒上葱花即可。### 小贴士

黄鳝处理：

处理时戴手套防滑，焯水后用清水冲洗去除腥味；

香菇泡发：温水（40℃左右）泡发更嫩滑，避免久泡影响口感；

汤品建议：若喜欢浓郁味道，可加入枸杞、白胡椒粉等提鲜。根据口味偏好选择红烧或清炖版本，搭配米饭食用更佳。