鸡丁香菇饭店做法

一、所需食材

主料：鸡胸肉/鸡腿肉（300-500克）

辅料：鲜香菇（100-150克，干香菇需提前泡发）

配菜：青椒/红椒（1个，增加色彩）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油

二、制作步骤# 1. 鸡丁处理

切丁：鸡胸肉/鸡腿肉切1-2厘米见方的小丁，大小均匀

腌制：加入料酒（1勺）、生抽（1-2勺）、蚝油（1勺）、淀粉（1勺），抓匀后静置15-30分钟，锁住水分

# 2. 香菇处理

清洗：鲜香菇去蒂根部，干香菇需提前用温水泡发至变软

焯水：香菇焯水后过凉，沥干水分，保持鲜嫩口感

拍散：香菇片用刀背轻拍，便于入味

# 3. 炒制过程

热锅凉油：油温六成热时下入鸡丁，快速翻炒至变色（约3-5分钟），盛出备用

爆香配料：锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段（可选）

混合翻炒：倒入香菇丁翻炒至软烂，再加入鸡丁回锅，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

加入配菜：青椒/红椒丁翻炒至断生，勾薄芡（可选），撒葱花提香

# 4. 调味收汁

调味：根据口味调整盐量，加入白胡椒粉提鲜

收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，鸡丁裹满酱色即可出锅

三、关键技巧腌制：

时间不宜过短（至少15分钟），否则鸡肉易变老；水淀粉比例建议1:1

火候：

炒鸡丁时保持大火，翻炒均匀后迅速出锅，避免过久导致肉质变柴

香菇处理：

焯水后必须控干水分，否则炒制时易出水

酱汁调配：

酸辣口味可加入陈醋、糖、辣椒，菌香型则侧重蚝油、生抽、香菇汤

四、营养提示

鸡肉是优质蛋白质来源，搭配香菇等蔬菜可提升膳食纤维摄入

建议选择带皮鸡腿肉（约250克）替代鸡胸肉，增加B族维生素和矿物质

通过以上步骤，您可轻松做出滑嫩可口的鸡丁香菇菜，搭配米饭食用更佳。