芹菜香菇烙饼做法窍门

一、材料准备

主料：猪肉末/绞肉100-150g（建议选用肥瘦相间的五花肉）

辅料：香菇5朵、芹菜1根（或芹菜叶）、葱姜末适量

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、食用油适量

二、关键步骤解析肉馅调制

- 猪肉需绞成细腻肉馅，可加入1个鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉等调料，抓匀后静置15-30分钟醒发

- 肉馅中加入香菇丁、芹菜丁（或芹菜叶），继续搅拌均匀

面皮制作

- 面粉加温水（约2-3倍面粉量）和盐揉成光滑面团，醒发30分钟以上，避免面饼过硬

- 可根据需要擀成薄饼或包入饺子皮，厚度建议0.5cm左右

烹饪技巧

- 平底锅抹油烧热，放入肉饼，两面煎至金黄酥脆，可适当翻面或压成花边形状

- 若喜欢软烂口感，可将肉饼蒸12-15分钟（盖上锅盖上汽），搭配蒸鱼豉油调味

三、风味提升技巧

馅料丰富：

可加入胡萝卜丁、洋葱丁增加口感

调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，避免过咸

形状多样：包成花边饼或卷成椭圆形，增加视觉吸引力

搭配酱料：煎制后淋上甜面酱或辣椒酱，风味更浓郁

四、注意事项

肉馅中加入花椒粉或白芝麻可去腥提香

面皮擀薄后边缘可捏成波浪形或花边，提升美观度

煎制时间不宜过长，防止肉饼过老变柴

通过以上步骤和技巧，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的芹菜香菇肉饼。