碎肉香菇包子的做法

香菇碎肉包的做法可分为以下步骤，综合了多个权威食谱的要点：

一、材料准备

面皮：

高筋面粉500克

温水250-270克（需根据面粉吸水性调整）

干酵母5克

白砂糖5-10克

盐3-5克

食用油20-25克（用于和面和馅料）

馅料：

新鲜香菇250克（干香菇需提前泡发后切丁）

猪肉末300克（建议选用前腿肉或五花肉，剁成末状）

葱姜末适量

生抽20克

老抽10克

蚝油15克

盐5-7克

白胡椒粉3克

鸡精或味精2克（可选）

香油或食用油适量

二、制作步骤

和面

- 将面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水（水温35-40℃最佳）揉成光滑面团，需静置1-2小时发酵至体积膨胀为原来的2倍（表面呈蜂窝状）。

处理香菇

- 香菇洗净后切丁，用开水焯水后捞出过凉，沥干水分备用。

调制馅料

- 猪肉末加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀至上劲。

- 加入香菇丁，继续翻炒至香菇入味，可加入少量高汤提升鲜味。

包制

- 取发酵好的面团分成小剂子（约30-40克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约7-8厘米）。

- 包入肉馅，捏紧收口，可包成褶皱状或半圆形。

二次发酵与蒸制

- 包好的包子需静置15-30分钟二次发酵，避免塌陷。

- 蒸锅加水烧开，上锅后中火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整），蒸后焖2-3分钟再开盖。

三、关键技巧

发酵控制

- 发酵时间需根据温度调整，温度高则发酵快，反之则慢。可用手指轻按面团，发酵好的面团按压后不回缩且表面光滑。

面皮擀制

- 面皮边缘要薄且均匀，避免厚边影响口感。

蒸制时间

- 蒸制时间不宜过长，否则面皮会过软或破裂。建议使用蒸笼布或带孔蒸盘，方便蒸汽流通。

四、成品特点

香菇碎肉包应具备以下特点：

面皮松软且有弹性

馅料鲜香多汁

包子形状完整，褶皱自然

通过以上步骤和技巧，您可以制作出美味可口的香菇碎肉包。