香菇炖酥肉做法

关于香菇与酥肉的结合，常见的做法主要有以下两种形式： 香菇酥肉汤和 香菇酿肉。以下是两种做法的详细步骤及要点：

一、香菇酥肉汤

特点：汤鲜味美，酥肉酥烂，适合冬季食用。

# 材料：

主料：里脊肉/五花肉 200g、干香菇 15-20朵、豆腐皮 1张

辅料：姜蒜末、葱花、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、清水

# 步骤：准备食材

- 里脊肉切薄片，用淀粉和料酒腌制15分钟

- 干香菇泡发后切片，豆腐皮温水泡软备用

炒制酥肉

- 锅中放油，油热后加入冰糖炒至溶化，放入五花肉翻炒至变色八成熟

- 加入姜蒜末、八角、桂皮、花椒炒香，再倒入香菇翻炒均匀

炖煮

- 加入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮15分钟

- 放入豆腐皮继续炖煮5分钟，至豆腐皮入味且汤汁浓稠

调味收汁

- 加盐、生抽、老抽调味，勾芡收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可

二、香菇酿肉

特点：

外酥里嫩，香菇吸收肉香，层次丰富。

# 材料：

主料：香菇 15-20朵、猪肉末 200g、小酥肉粉 适量、葱姜末、鸡蛋 1个

辅料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油

# 步骤：调制肉馅

- 猪肉末加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀

- 加入小酥肉粉和鸡蛋，搅拌至上劲，分成小剂子

酿制过程

- 香菇去蒂留盖，底部划十字花刀，填入肉馅压实

- 蒸锅加水烧开，将香菇放入蒸10分钟至肉馅熟透

二次烹饪

- 锅中放油烧热，将蒸好的香菇取出，肉馅重新炒至变色

- 加入香菇翻炒均匀，勾芡收汁，撒上葱花即可

三、关键技巧

酥肉制作：

五花肉裹粉后油炸至金黄酥脆，里脊肉可用裹淀粉后裹蛋液炸制

火候控制：

焯水西兰花时保持大火短时间，保持脆嫩口感

汤底优化：

香菇炖煮时加入开水避免糊底，使汤色更鲜亮

以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。