香菇鸡丝烩面的做法

一、所需食材

主料

鸡胸肉/鸡腿肉：300克（建议选用鸡腿肉更入味）

干香菇：4朵（需提前泡发）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮等

面食

面条：100-150克（建议选择宽面或烩面皮）

二、制作步骤# 1. 鸡肉处理

切块：鸡腿肉切丁或鸡胸肉切丝，香菇泡发后切丁

焯水：冷水下锅加料酒，水开后煮2-3分钟捞出，过凉后沥干水分

# 2. 香菇处理

泡发：干香菇用温水泡发1小时，期间换水2次，泡发后挤干水分（可选）

预处理：香菇丁与焯水后的鸡块一起备用

# 3. 炒制底料

热锅凉油，先煸炒葱姜蒜至香，加入鸡块翻炒至变色

加入香菇丁继续翻炒，倒入生抽、老抽、料酒调色，再加入适量清水（没过食材）

大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至鸡肉熟透入味

# 4. 制作汤底与烩面

汤底：炖煮后的鸡肉和香菇汤汁过滤后，加入盐、白胡椒粉调味

烩面：另起锅煮面，面条熟透后捞出过凉，放入鸡汤中煮2-3分钟，捞出后拌入汤底

# 5. 装盘与调味

撒上葱花、香菜末，淋上热油激发香味

可加入辣椒油、生抽、醋等调料提升风味

三、关键要点鸡肉焯水：

去除血水和杂质，保持汤底清澈

香菇泡发：

温水泡发更易吸收汤汁，缩短炖煮时间

火候控制：

炖煮时保持小火，避免汤汁浑浊

面条选择：

宽面或烩面皮更易吸收汤汁，口感更筋道

四、变式建议

添加蔬菜：如青蒜苗、木耳等，增加营养和口感

不同酱料：用豆瓣酱、蚝油等替代部分调料，突出风味

汤底提升：用鸡骨汤或高汤替代清水，味道更浓郁

通过以上步骤，您可制作出香气四溢、汤鲜味美的鸡丝香菇烩面。