云南香菇腌制做法

云南腌香菇是一道具有地方特色的传统小吃，结合了鲜香菇的鲜味与辣椒的香辣，风味独特。以下是两种常见的做法供参考：

材料

干香菇150g（建议选择小块、肉厚、香气浓郁的品种）

老干妈豆豉油辣椒（根据口味调整用量）

生抽、盐、花椒粉（可选）

蒜末、葱花（提香）

步骤

调汁与腌制

- 锅中加入适量油，小火炒香老干妈豆豉油辣椒，出红油后加入香菇翻炒均匀。

- 根据口味加入生抽提鲜、盐调味，花椒粉可增加麻香（可选）。

- 翻炒至香菇充分吸收调料，颜色变深后关火，装入密封容器冷藏腌制1-2天即可食用。

材料

干香菇500g

嫩盐200-300g（按重量比例配置）

婆美度22-23的饱和盐水

步骤

香菇预处理

- 干香菇用开水焯水1-2分钟，迅速冷却后摊开晾干，避免过度软化。

盐腌过程

- 准备大缸，按每百斤香菇配三十斤盐的比例分层摆放香菇和盐，确保完全覆盖。

- 加入饱和盐水，水位需没过香菇，密封容器口防止渗漏。

- 静置腌制2-3个月，期间可偶尔翻动香菇，确保均匀入味。

注意事项

盐腌香菇需使用干净无油的容器，避免杂菌污染。

腌制时间根据温度调整，夏季需缩短时间并增加换盐次数。

香菇选择：

小块肉厚香菇更易入味，香气更浓郁。

辣味调整：根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

保存方法：辣味腌香菇可密封冷藏1个月，盐腌香菇需注意盐量避免过咸。