鲶鱼香菇炖汤的做法

香菇鲶鱼汤是一道经典的东北菜，以鲶鱼肉质鲜嫩、香菇香气浓郁为特点。以下是两种常见做法供参考：

一、清炖鲶鱼汤（原汁原味）

材料

鲶鱼1条（约1000克）

姜片30克

葱段20克

料酒20克

盐适量

白胡椒粉适量

清水适量

步骤

处理鲶鱼：

宰杀后去鳞、内脏，清洗干净后切块（约5cm见方），用开水焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 炖煮：锅中加水烧开，放入鲶鱼、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟至鱼肉变软。3. 提取鲜味：将鱼肉捞出后，用滤网过滤汤汁，保留鲜味。4. 二次炖煮：在鱼骨汤中加入姜片、葱段，小火慢炖2小时，让鱼骨充分释放鲜味。5. 调味收汁：将过滤后的鱼汤倒回锅中，调入盐、白胡椒粉，小火煮至汤浓味鲜即可。

二、香菇汁焖锅鲶鱼

材料

鲶鱼1条（约1000克）

五花肉100克（可选）

干香菇6朵

蒜末10克

姜片30克

葱段20克

香菇汁100克

生抽20克

老抽10克

料酒15克

盐适量

步骤

准备食材：

鲶鱼切块焯水，五花肉切片备用，香菇泡发后切丁。2. 煸炒底料：热锅凉油，先煸炒五花肉至微焦（可选），加入蒜末、姜片、葱段炒香。3. 焖煮：倒入鲶鱼块翻炒至表面微黄，加入香菇丁、香菇汁、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后倒入适量上汤（约250克）。4. 循环焖煮：盖上锅盖小火焖5分钟，撇去浮沫后倒出汤汁浇回鱼上，重复此步骤3-4次，直至汤汁浓稠。5. 调味收汁：最后调入盐，大火收汁至汤汁粘稠即可。

小贴士

去腥技巧：鲶鱼易腥，可用沸水烫鱼后过凉，或用姜片、葱段、料酒腌制。- 汤底优化：第二次炖煮时加入鱼骨，可提升鲜味。- 搭配建议：可加入淮山、党参等食材增加营养。

通过以上两种做法，既能保留鲶鱼的鲜嫩，又能充分吸收香菇的香气，适合家庭制作。