潮汕香菇肉末酱做法

潮汕香菇肉酱汁以鲜香菇和猪肉的完美结合为特色，注重酱料的层次与香气的融合。以下是经典做法及关键要点：

一、材料准备

主料：

鲜香菇500克（建议选用口蘑、香菇等品种）

猪肉（肥瘦相间）300-500克（可选用里脊肉或后腿肉）

辅料：

葱姜蒜末适量（葱切葱花，姜切末，蒜拍扁后剁末）

辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量（根据口味调整）

调料：

生抽2大勺

老抽1勺（用于上色）

蚝油1-2大勺

糖10克（提鲜）

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

二、制作步骤处理食材

- 猪肉切丁后，用料酒、盐、生抽腌制15分钟去腥增香

- 香菇洗净后撕成小块或切十字花刀，保留部分水分

煸炒肉丁

- 热锅凉油，先煸炒猪肉至变色出油，水分炒干后盛出备用

- 若使用肥瘦相间的肉，可先煸炒肥肉至油脂逼出，再加入瘦肉翻炒

炒制香菇与配料

- 放入香菇丁翻炒至出水变软，加入葱姜蒜末、辣椒末继续煸炒

- 若喜欢浓郁风味，可加入豆瓣酱、黄豆酱提香

调味收汁

- 倒入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材）

- 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，至汤汁浓稠、肉酱黏稠度适宜

- 最后用淀粉水勾芡，翻炒均匀后关火

三、关键技巧

酱料平衡：

甜面酱与黄豆酱按1:1比例搭配，可增加鲜味层次

火候控制：

炒肉时保持大火，炒香菇时用中小火避免过烂

保存方法：

酱料可装入密封玻璃瓶冷藏1周，需时加热即可

四、风味变体

养生版：在收汁前10分钟加入枸杞、黄芪、红枣等食材，增加滋补功效

辣味版：加入干辣椒粉、豆瓣酱或辣椒酱，提升辣味层次

潮汕香菇肉酱汁以鲜、香、浓为特点，搭配米饭或面条食用更佳。通过调整配料比例，可满足不同口味需求。