黄磊腐竹香菇的做法

黄磊在《向往的生活》中展示的香菇炒腐竹做法，结合了简单与鲜香，适合家庭制作。以下是综合多个权威菜谱的步骤及要点：

一、所需食材

主料：香菇（干香菇需提前泡发）400克、腐竹400克

辅料：葱姜蒜末适量、青红椒丝（可选）

调料：蚝油1-2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 腐竹提前用温水泡发（避免用开水，防止外软内硬），泡发后切段或斜刀块备用。

- 干香菇用温水泡发至变软，洗净后切片或撕成小朵。

- 若搭配胡萝卜、青椒等蔬菜，需提前切丝备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味。

- 加入香菇翻炒2-3分钟，再放入腐竹继续翻炒至断生。

- 若使用蚝油、生抽等调料，此时加入翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟，直到腐竹和香菇软烂入味。

调味收汁

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，勾芡（可用淀粉加水调成水淀粉）使汤汁浓稠包裹食材。

- 最后撒上葱花或青椒丝提色，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

腐竹处理：

- 泡发时用温水（约40℃）加盐，避免开水破坏口感。

- 炒制时先煸炒无腥味，再加入易熟的香菇和腐竹。

搭配建议：

- 可加入胡萝卜丝增加营养，或搭配木耳、火腿等丰富口感。

- 炒制时间不宜过长，保持食材嫩滑。

四、营养与风味

营养价值：腐竹富含植物蛋白和钙质，香菇则含有多糖体增强免疫力。

风味特点：香菇的鲜香与腐竹的滑嫩结合，清淡中透出浓郁风味，夏季食用开胃。

通过以上步骤，可轻松做出黄磊式香菇炒腐竹，搭配米饭食用更佳。