藕排骨香菇汤做法

一、食材准备

主料

- 猪排骨：500克（建议选择带肋排，肉质更鲜嫩）

- 莲藕：1节（约300-400克），去皮切厚片或滚刀块

- 香菇：8-10朵（干香菇需提前浸泡30分钟并切片）

辅料

- 姜片：3-4片

- 葱段：2-3根

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量（约1小匙）

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 清汤/清水：1.5-2升

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟

- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用

莲藕处理

- 莲藕去皮后切厚片或滚刀块，保留孔洞以吸收汤汁

- 可加入少量白醋浸泡莲藕片，防止氧化变黑

香菇处理

- 干香菇提前用温水浸泡30分钟，泡发后切片或切丝

- 新鲜香菇洗净后切块备用

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入清汤或清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖30分钟

- 加入莲藕和香菇，继续炖煮20-30分钟，直到莲藕透明变软

- 最后5分钟加入枸杞和盐调味，避免盐炖得过久

装盘与调味

- 汤煮好后用漏网撇去葱姜渣，撒上葱花或香菜叶装饰即可

三、关键技巧

选材

- 排骨选择带骨肋排，肉质更紧实；莲藕选节间短、表皮光滑、断面粉红色的新鲜莲藕

- 香菇选择肉厚、菌盖紧闭的干香菇，泡发后香气更浓郁

火候与时间

- 整道菜以小火慢炖为主，确保肉质酥烂且汤汁浓郁

- 排骨焯水后需用清水冲洗二次，避免残留腥味

汤底提升

- 可加入红枣、枸杞等食材增加鲜甜和营养

- 炖煮最后阶段加入盐和白胡椒粉调味，注意盐量不宜过多

四、营养提示

菌菇类食材（香菇、白蘑菇）富含维生素D和矿物质，提升汤品营养

莲藕含膳食纤维，与排骨搭配可促进营养吸收

通过以上步骤和技巧，可制作出汤鲜味美的莲藕排骨香菇汤，适合家庭日常食用。