香菇西红柿炖鸡的做法

香菇番茄炖鸡是一道经典家常菜，结合了香菇的鲜味和番茄的酸甜，营养丰富且易操作。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：鸡腿肉/鸡胸肉 500克

辅料：干香菇 15-20朵、番茄 2个、葱姜蒜适量

调料：生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、糖、胡椒粉、食用油

二、步骤解析食材准备

- 鸡肉切块后冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜片，焯水去腥后捞出备用。

- 干香菇温水泡发（40-50℃为佳），泡发后切块或撕成小块，香菇水保留备用。

- 番茄切块备用。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，倒入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，盛出备用。

炖煮

- 锅中加入香菇翻炒均匀，倒入番茄块继续翻炒1分钟。

- 加入适量清水（水量需淹过食材2-3厘米），大火煮开后转小火慢炖。

- 炖煮时间根据鸡肉熟度调整，通常需40-60分钟，可用筷子或叉子测试鸡肉是否熟透。

调味收汁

- 鸡肉熟透后，加入生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉调味。

- 大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉软烂入味，最后撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

去腥提鲜：

鸡肉焯水时加入姜片和料酒，香菇用温水泡发并保留汤汁。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免汤汁干涸，确保鸡肉充分吸收香菇鲜味。

食材搭配：

可加入党参、红枣、枸杞等滋补食材，提升汤品营养。

四、营养提示

鸡肉选择鸡腿肉更易入味，也可搭配鸡胸肉增加蛋白质。

砂锅炖煮可使汤汁更浓郁，普通锅也可完成，但口感略有差异。

通过以上步骤，可做出汤浓肉香、鲜味浓郁的香菇番茄炖鸡，搭配米饭食用更佳。