香辣香菇炖鸡做法

一、食材准备主料

- 鸡肉：500-800克（建议选用鸡腿或三黄鸡，肉质更嫩）

- 干香菇：10-15朵（需提前用温水泡发20分钟，切半去蒂）

辅料

- 姜片：5-10克（切片去腥）

- 葱段：2根（切段）

- 蒜末：3-4瓣（末状）

- 干辣椒：5-8段（剪成小段）

- 花椒粒：1-2勺

- 豆瓣酱：1-2勺（可选）

- 生抽：2-3勺

- 老抽：1勺（调色用）

- 料酒：2-3汤匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 高汤/清水：1.5-2升

二、步骤解析

鸡肉处理

- 焯水：

冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜片，煮至浮沫浮起后捞出，用温水冲洗干净。 - 腌制：将焯水后的鸡肉放入大盆，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，抓匀后腌制30分钟。2. 炒香底料

- 热锅凉油，先煸炒姜片、葱段至微黄，加入蒜末、干辣椒、花椒粒炒出香味。 - 若使用豆瓣酱，此时加入翻炒出红油。3. 炖煮鸡肉

- 加入焯水后的鸡肉，大火翻炒至表面微黄，逼出多余水分。 - 倒入香菇和泡香菇的水（约1.5升），大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，期间可翻动防止糊锅。4. 调味收汁

- 鸡肉熟烂后，加入生抽、老抽调色，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉裹满汤汁。 - 若喜欢辣味，可加入适量辣椒酱或花椒粉提香。### 三、关键技巧

去腥处理：

- 鸡肉焯水时加入料酒和姜片，可有效去除血水和腥味。 - 腌制时加入面粉抓洗，可进一步清除残留杂质。2. 汤汁浓郁：

- 炖煮时使用热水而非冷水，可使汤汁更鲜美。 - 收汁阶段保持大火，让汤汁浓稠度提升。3. 食材搭配：

- 可加入红枣、枸杞等食材，增加滋补效果和鲜味。 - 若使用土鸡，炖煮时间可延长至1小时以上。### 四、成品特点

口感：鸡肉软嫩入味，香菇吸收了汤汁的鲜味，入口即化。- 风味：辣味与香菇的鲜香完美融合，适合冬季食用。通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道辣香菇炖鸡