砂锅香菇面条家常做法

一、基础款香菇砂锅面

材料：

面条（挂面/刀削面/米粉）200-300g

新鲜香菇1-2朵（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜末适量

香菇酱2大勺（可选其他酱料如豆瓣酱、生抽）

老抽、蚝油各1勺

盐适量

食用油适量

辣椒油、葱花、香菜末适量（可选）

步骤：

准备食材 ：香菇切花或片，葱姜蒜切末备用。

煮面：

砂锅加水烧开，下入面条煮至8分熟（时间根据面条种类调整），捞出后过凉备用。

炒制酱料：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入香菇翻炒至出汁，调入香菇酱、老抽、蚝油，翻炒均匀。

混合面条：

将煮好的面条倒入锅中，翻炒均匀，加入适量高汤或清水补足汤量。

调味收汁：

煮至汤汁浓稠，面条熟透，根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜末和辣椒油提香。

二、风味升级版

材料

面条200g

香菇150g（鲜香菇或干香菇）

腊五花肉/午餐肉/火腿丝50g（可选）

豆腐/腐竹200g

青菜（如菠菜、油菜）适量

葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉适量

生抽、老抽、蚝油、盐适量

步骤：

肉类预处理：

腊肉切片或肉丝用料酒、生抽腌制10分钟，香菇切块或片。

炒制肉酱：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉类翻炒至变色，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

加入蔬菜：

放入香菇、豆腐/腐竹，继续翻炒至入味，加入青菜煮至断生。

煮面：

面条煮至8分熟后加入锅中，与食材充分混合。

调味收汁：

汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上花椒粉、辣椒粉提香。

三、小贴士面条选择：

挂面更筋道，刀削面需煮的时间更长，米粉则更易吸收汤汁。

酱料调配：

香菇酱可增加鲜味，蚝油提鲜，辣味爱好者可加入干辣椒或辣椒油。

火候控制：

砂锅余热可缩短煮面时间，避免面条过软或烂糊。

搭配建议：

可搭配紫菜蛋花汤底，增加营养和口感层次。

通过以上方法，轻松做出鲜香浓郁的香菇砂锅面，搭配不同肉类和蔬菜，满足多样化需求。