川味牛肉香菇做法

一、牛肉炒香菇（干香菇需提前泡发）# 所需材料

牛肉：200克（建议选里脊或牛腩）

香菇：150克（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜蒜切末）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肉切薄片，逆纹路切片（约0.5厘米厚），加入料酒、生抽、老抽、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。 - 若使用带筋牛腩，建议先焯水去血水，再切片。2. 香菇处理

- 新鲜香菇切片，干香菇需提前泡发后切片（约厚0.5厘米）。 - 炒香菇时先下锅，翻炒至出水变软。3. 快速翻炒

- 牛肉回锅，与香菇一起翻炒均匀，加入蚝油提鲜，最后撒上葱花即可出锅。### 二、香菇炖牛肉（推荐牛腩或牛腱）

# 所需材料

牛肉：500克（牛腩或牛腱更佳）

香菇：200克（干香菇需泡发）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜蒜切片）

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水、八角、香叶

# 步骤解析

牛肉预处理

- 牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，捞出后焯水至变色，捞出沥干备用。 - 炒制时大火翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。2. 香菇与香料

- 香菇泡发后切片，与姜蒜、八角、香叶等香料一起炒香。 - 加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀。3. 炖煮与收汁

- 倒入焯水后的牛肉，加入足够清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂。 - 汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花或香菜装饰。### 小贴士

牛肉嫩滑：

切丝或切片时逆纹路，搭配淀粉和料酒腌制。- 香菇入味：干香菇需充分泡发，新鲜香菇可增加脆感。- 汤汁浓郁：炖煮时可用香菇水或高汤提升鲜味。根据口味偏好，您也可以加入辣椒、花椒等调料调整风味，例如制作香辣香菇牛肉焖面。