炖麻辣香菇的做法

一、经典麻辣香菇煲（含肉类）

所需食材

干香菇10-15朵（需提前泡发，泡水保留鲜味）

牛肉片/鸡片/虾仁（100-150克）

麻辣火锅底料2大勺

姜片3片

大蒜5瓣（拍碎）

辣椒（干/鲜）适量

豆腐/土豆/金针菇等配菜（可选）

香菜/葱花点缀（可选）

步骤

香菇预处理：

干香菇用温水泡发后切厚片或撕成小块，焯水1-2分钟捞出过凉，沥干水分备用。2. 炒制底料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末翻炒出香味，再倒入麻辣火锅底料炒匀。3. 混合食材：先加入焯水后的香菇翻炒2分钟，再加入肉片或蔬菜（如土豆、豆腐）煮至熟透，最后淋入香菇汤汁收汁。4. 调味出锅：根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、干锅香菇（下饭神器）

所需食材

新鲜香菇500克（肥厚、香味浓郁者更佳）

青椒/红椒/洋葱各1个（增加色彩和层次）

五花肉/鸡块150克（可选）

干辣椒6-8颗、花椒1小把

豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺

蒜末、姜片、料酒适量

步骤

食材准备：

香菇切厚块或片，焯水后过凉；五花肉切块煸炒至出油（可选）。2. 爆香底料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 混合翻炒：加入蒜末、姜片，倒入香菇和肉块翻炒2-3分钟，再加入青红椒块继续翻炒。4. 调味收汁：淋入生抽、老抽，翻炒均匀后加少量水焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花提香。

三、麻辣香菇炒鸡块

所需食材

鸡腿肉500克（切块）

香菇200克（泡发后切片）

青椒/红椒各1个

豆瓣酱2大勺、蒜末2-3瓣、姜片3片

干辣椒、花椒适量

生抽、料酒、盐、白胡椒粉调味

步骤

腌制鸡肉：

鸡块加料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。2. 炒制底料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 混合翻炒：先加入鸡块翻炒至变色，再加入香菇和青红椒块翻炒均匀。4. 调味收汁：加适量盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

四、麻辣香菇凉拌版

所需食材

香菇1斤（鲜香菇更佳）

蒜末、生抽、醋、辣椒油、花椒油混合成酱汁

红油辣椒、芝麻、葱花点缀

步骤

香菇处理：

鲜香菇洗净后挤干水分，切块或撕成小条。2. 调制酱汁：蒜末与生抽、醋、辣椒油、花椒油混合均匀。3. 凉拌组合：将香菇与酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上，食用前撒上葱花和红油辣椒提香。

小贴士

香菇选择：优先选用肥厚、香气浓郁的香菇，口感更佳[